新鮮的蕨菜要用洗米水泡開，那樣就能除去其苦澀味 。蕨菜是蕨科蕨屬歐洲地區蕨的一個變異，植物高可達1米 。地下莖長而橫走，密被銹黃色軟毛，之后慢慢掉下來 。
【新鮮蕨菜需要用淘米水泡發,這樣就能去除其苦味 新鮮蕨菜怎么處理不苦】蕨菜頂芽、嫩莖營養豐富，含有身體所需要的多種營養元素，蕨菜每100克生鮮含蛋白質0.43克、人體脂肪0.39克、糖原3.6克、有機物0.45克等 。蕨菜的服用部分是未展開的嫩幼葉莖 。

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