大鍋燉肉如何做 _大鍋

1、準備大肉、蔥花兒、蒜瓣兒、青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓、青醬等。
2、首先把豬肉劈開分成幾塊兒；把肉的掛油和肥膘剽去，讓肉厚大約十公分左右。
3、用清水浸泡洗凈后，放進大鐵鍋加水燒幾個開鍋，目的是將殘存在肉里的血跡煮出去。
4、隨后用菜刀切成五六公分見方的小方塊兒，切好后放入熱鍋中，加上青醬和糖色翻炒一陣，使肉塊兒都粘上紅色，然后再加水，水面以淹沒豬肉一二寸為宜。
5、放上蔥花兒、蒜瓣兒，以及青姜、花椒、大料、茴香、肉桂、桂圓等佐料，并把煮好的骨頭和豬爪、耳朵、肝臟和腸子、肚子，以及白條子雞，都全部放進肉鍋，撒好鹽蓋好鍋蓋，就可專心燒火燉肉了。
【大鍋燉肉如何做】6、燉肉火不宜過大，也不能過?。?燒到開鍋后，再改用中火慢燉，大約一個時辰就會燉好。期間必須不時檢查燉的進度，檢查時皆使用筷子，拿一根筷子往肉面輕輕一扎，一下扎進肉塊兒中，說明肉已到火候，可以熄火了。