【二次發面是什么意思】把面、水和發酵粉和勻后，蓋上濕布放置3-4個小時，溫度控制在30度左右，面團會膨脹2倍左右，這個過程就叫一次發酵，然后再根據需要把大面團揉成各種小面團，再把小面團靜置20-30分鐘 ， 會發現小面團又膨脹了不少，就可以進行蒸或烤了，這個過程就叫二次發酵 。
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