辣子雞 ， 味道麻辣過癮 ， 雞肉干香有味 ， 是很多人都無法抵擋的美食 。翻拌每一片辣椒 ， 找出一塊焦香麻辣的雞肉 ， 吃著巨滿足 ， 可能這就是吃這道菜的樂趣所在了吧！今天小易來和你分享香酥辣子雞的家常做法 ， 學會了自家做 ， 外面餐館里的可能便再也入不了你的法眼了……
所需食材：
三黃雞半只、鹽、白糖、雞精、胡椒粉、花雕酒、干辣椒、干花椒、吉士粉、玉米淀粉、香油、食用油、香辣酥、白芝麻
【香酥辣子雞的家常做法 辣子雞的做法步驟】制作步驟：
第一步：雞清洗干凈后切去雞屁股 ， 接著把雞先剁成條 ， 再剁成稍微小一點地塊放入大盆中；然后往大盆中加入清水 ， 充分清洗干凈后把雞肉撈出來 ， 擠干水分備用 。

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第二步：把雞塊放入大盆中 ， 再調味足量的鹽和適量白糖、雞精、胡椒粉、花雕酒 ， 下手抓拌均勻后腌制15分鐘 ， 讓雞肉充分入味；然后加入少量吉士粉和玉米淀粉 ， 再次下手抓拌均勻 ， 讓每一塊雞肉都裹上粉；最后淋入少許香油增香 ， 再次拌勻備用 。

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第三步：準備適量干辣椒 ， 用清水浸泡并清洗干凈；然后用剪刀剪成小段 ， 放入盤中備用 。

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第四步：把鍋充分燒熱加入足量食用油 ， 油溫燒至五成熱時 ， 把雞塊依次、分散地下入鍋中；先不要攪動 ， 待雞塊炸至定型后用勺子輕輕攪動 ， 讓雞塊受熱均勻；全程中小火來炸 ， 炸5分鐘左右 ， 炸至雞塊微微發黃了 ， 用漏勺撈出來 。

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第五步：把鍋里面的油溫繼續燒至七成熱 ， 下入炸好的雞塊復炸1分鐘 ， 炸好后撈出來控干油備用 。

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第六步：把鍋燒熱 ， 再加入少許食用油；接著把準備好的干辣椒和干花椒下入鍋中 ， 煸炒出香味的同時 ， 把辣椒里面的水汽炒掉；然后下入炸好的雞肉充分翻炒 ， 讓雞肉吸收辣椒和花椒的香氣 。

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第七步：往鍋中調味少許白糖、雞精 ， 翻炒均勻后加入少許香辣酥 ， 并再次翻炒均勻；然后往鍋中撒入少許白芝麻 ， 稍加煸炒即可出鍋裝盤 。

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制作關鍵點：
1.雞塊清洗干凈后一定要擠干水分 ， 不然在腌制的時候會搶走鹽味 ， 不容易入味 。
這樣做出來的辣子雞 ， 端上桌干香厚重 ， 雞肉的香味和辣椒味融為一體 ， 入口酥脆 ， 再品又不失雞肉的鮮嫩 ， 絲絲麻辣刺激著味蕾 ， 越吃越有味道 。

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