2013年全國腫瘤登記中心調查顯示，我國每年新發癌癥病例超過300萬，癌癥發病與飲食的關系日益密切 。針對全國腫瘤登記中心的調查數據，中國醫學科學院腫瘤醫院公布了致癌食物黑名單 ?？纯茨汲粤藥追N致癌食物 。

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一、腌制食品
【六種致癌食物要遠離，看看你吃了幾種】 咸魚、咸蛋、腌菜、咸肉、火腿等食品在腌制過程中，都可能產生二甲基亞硝酸鹽，在體內轉化為致癌物質二甲基亞硝酸胺，過量食用這類食物，會導致胃、腸、胰腺等消化道癌變的幾率升高 。因此，從這個角度來看，腌制品具有一定的致癌性 。

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