大家都了解在我國是有八大菜系的，這八大菜系較為知名的，便是粵菜館，四川菜，魯菜東北菜這些，魯菜便是在我國安徽省地域較為經(jīng)常吃的一種菜，這類菜以他獨特的口味更為知名，在做魯菜的情況下一定要留意要具備安徽徽州山區(qū)地帶的本地特色，有很多菜全是較為知名的，那麼魯菜十大意味著菜都有哪些呢?
魯菜特色菜別稱“徽幫”、“安徽徽州口味”，是我國著名的八大菜系之一 。魯菜始于南宋時期的徽州府，原是安徽徽州山區(qū)地帶的本地特色 。
1、胡氏一品鍋
胡適任北大校長時，用“一品鍋”接待績溪的姑爺梁實秋老先生，梁實秋老先生品味了“一品鍋”以后，對于此事菜倍加夸贊，曾發(fā)文干了詳細敘述：“一只鐵鍋，規(guī)格類似二尺，熱呼呼地端上來，里邊仍在滾沸，一層雞、一層鴨、一層肉、一層油炸豆腐，牛羊一些蛋餃，緊下邊是籮卜、蔬菜，味兒好極” 。
之后，大家以便留念他，將“一品鍋”更名為“胡適一品鍋”，寓意著胡適始終是故鄉(xiāng)老百姓心中中的一品大員 。
2、臭鱖魚
別稱臭桂魚、桶活魚、桶魚，腌活魚，是一道漢人傳統(tǒng)式特色美食，魯菜的意味著之一，在安徽徽州地域(安徽徽州即今安徽銅陵市一帶)說白了腌鮮，在安徽徽州當?shù)胤窖灾杏谐舻暮?。這“口味鳊魚”聞著臭，吃起來香，肉質(zhì)地細嫩、醇滑可口，維持了鳊魚的鄉(xiāng)味原汁 。俗稱臭鱖魚 。制作方法與眾不同，食而得異香 。
制作過程有注重，是把新鮮鳊魚用鹽水腌制在室內(nèi)溫度25℃上下的自然環(huán)境中，用木盆腌漬最好是，肚子朝上放置，用山中青石塊或鵝卵石壓著，時經(jīng)六七天后，魚身便傳出似臭非臭味道 。隨后入鍋中略煎，配上豬肉片、筍絲，文火清燉至料汁萃取而成 。厚進味，另外骨刺與魚類分離出來，肉成小塊 。
3、清蒸的石雞
是安徽黃山漢人傳統(tǒng)式特色美食，此菜汁芳香郁，肉鮮嫩絲滑，原汁原味鮮醇，一直以佳品著稱 。石雞是棲居在深澗石頭縫中的一種蟹類小動物，乃黃山特產(chǎn) 。以休寧縣大阜瀛所產(chǎn)更為著名 。
黃山市石雞每只重五兩上下，腹乳白色，背黑有灰點，肉質(zhì)地鮮嫩，帶有豐富多彩的蛋白、鈣等營養(yǎng)元素，而且具備降火、清目、滋補養(yǎng)生人體的作用，是土特產(chǎn)佳品 。
4、問政山筍
問政山筍是安徽徽州山區(qū)地帶傳統(tǒng)式特色美食 。春筍是魯菜中的一味土特產(chǎn)，問政山筍在全部的筍味中更為細嫩，但不足香，再加臘腸、平菇等提鮮，則填補了不夠，這家常小菜就稱之為兩香問政山筍 。
【徽菜十大代表菜】 將筍加香腸骨、鮮生豬肉骨燒燜，半途增加臘腸、平菇 。完善完去骨擺盤 。菜肴有紅(臘腸)、褐(平菇)、奶黃(問政山筍)三種顏色 。筍經(jīng)燒燜則進味透、質(zhì)脆爽，有臘腸、平菇等混和芬芳，是黃山市春天當季菜 。
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