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生抽與醬油的區別,請問醬油和生抽有什么本質的區別嗎？

生活百科

醬油主要分為釀造醬油、配制醬油兩大類：釀造醬油—— 以大豆、小麥為原料 ， 經過微生物天然發酵制成的具有特殊色、香、味的液體調味品 。配制醬油——以釀造醬油為主體 ， 與調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品 。釀造醬油是經微生物發酵制成的 ， 沒有毒副作用、其醬香、醋香濃厚 。而配置醬油有可能含有三氯丙醇（有毒副作用） ， 雖然符合國家的標準的產品不會對人體造成危害 ， 可以安全食用 ， 但還是建議大家購買釀造醬油 。釀造醬油又可分為生抽和老抽：生抽——以優質黃豆和面粉為原料 ， 經發酵成熟后提取而成 ?！吧珴傻?nbsp;， 酯香、醬香濃郁 ， 味道鮮美 。老抽——是在生抽中加入焦糖 ， 經過特別工藝制成的濃色醬油 ， 適用于紅燒肉、燒鹵食品及烹調深色菜肴 。色澤濃郁 ， 具有醋香和醬香 。生抽 ， 老抽二者最大的區別是老抽由于添加了焦糖而顏色濃 ， 粘稠度較大生抽與醬油的區別；而生抽醬油鹽度較低 ， 顏色也較淺 。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味時可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉 ， 最好選用老抽醬油

生抽與醬油的區別,請問醬油和生抽有什么本質的區別嗎？

文章插圖
何是生抽、老抽 ， 與醬油有何區別？老抽和生抽都屬釀造醬油（統稱醬油）,“抽”就是提取的意思 ， 它們兩者的區別：生抽——是以優質的黃豆和面粉為原料,經發酵成熟后提取而成,并按提取次數的多少分為一級、二級和三級 。
老抽——是在生抽中加入焦糖,經特別工藝制成的濃色醬油,適合肉類增色之用 。
相比之下,生抽的營養品質略勝老抽一籌 。這樣看來,并不是顏色越深的醬油就一定越好,而是要依自己的口味和用醬油的目的選擇 。
有的人認為 ， 生抽醬油就是做涼拌菜用 ， 老抽醬油則可以加熱使用 。其實 ， 在調味品細化發展的今天 ， 單純地說生抽醬油就適合做涼拌菜不太準確 。老抽醬油顏色濃 ， 往往添加了焦糖色 ， 粘稠度較大；而生抽醬油鹽度較低 ， 顏色也較淺 。如果做粵菜或者需要保持菜肴原味 ， 則可以選用生抽醬油；如果想做口味重的菜或需要上色的菜肴如紅燒肉 ， 應選用老抽醬油 。
生抽和老抽都是醬油 ， 只是生抽色?傻?，味祲綹咸 ， 只適合做一般的炒菜或?霾俗裊嫌謾６銑檣?奢^深 ， 味道比較鮮 ， 適合做紅??r上色用 。不過平?r?是盡量少食醬油之?含著色?┑?|西 。
主要是制作工藝和用途不一樣比如老抽是上色的 生抽是調味的
生抽和老抽都是經過釀造發酵加工而成的醬油 。
生抽
顏色：生抽顏色比較淡 ， 呈紅褐色 。
味道：生抽是用來一般的烹調用的 ， 吃起來味道較咸 。
用途：生抽用來調味 ， 因顏色淡 ， 故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得多 。
生抽的制作：生抽醬油是醬油中的一個品種 ， 以大豆、面粉為主要原料 ， 人工接入種曲 ， 經天然露曬 ， 發酵而成 。
其產品色澤紅潤 ， 滋味鮮美協調 ， 豉味濃郁 ， 體態清澈透明 ， 風味獨特 。
老抽
顏色：老抽是加入了焦糖色、顏色很深 ， 呈棕褐色有光澤的 。
味道：吃到嘴里后有種鮮美微甜的感覺 。
用途：一般用來給食品著色用 。比如做紅燒等需要上色的菜時使用比較好 。
老抽的制作：老抽醬油是在生抽醬油的基礎上 ， 把榨制的醬油再曬制2~3個月 ， 經沉淀過濾即為老抽醬油 。其產品質量比生抽醬油更加濃郁 。
生抽和老抽的鮮味
醬油的鮮味取決于氨基酸酞氮含量的高低 ， 一般來說氨基酸酞氮越高 ， 醬油的等級就越高 ， 也就是說品質越好 。
按照我國釀造醬油的標準 ， 氨基酸態氮》0 。8克／100ml為特級；》0 。7／100ml為一級；》0 。55／100ml為二級；》0 。4／100ml為三級 。但是 ， 并不是說氨基酸酞氮越高 ， 醬油就越好 。因為配兌醬油的氨基酸酞氮也很高 ， 或者是有一些不法的供應商在里面加了很多鮮味劑 ， 氨基酸也很高 ， 這也不等于是完全很好的醬油 。
辨別生抽和老抽
看顏色：可以把醬油倒入一個白色瓷盤里晃動顏色 ， 生抽是紅褐色的 ， 而老抽是棕褐色并且有光澤 。
嘗味道：生抽吃起來味道比較咸；老抽吃到嘴里后 ， 有一種鮮美的微甜 。。
生抽和醬油的區別 生抽和醬油一樣嗎【生抽與醬油的區別,請問醬油和生抽有什么本質的區別嗎？】生抽和醬油不一樣 。顏色不一樣 ， 當醬油作為單一調料的時候 ， 是介于生抽和老抽之間的；原料不一樣 醬油俗稱豉油 ， 主要由大豆、小麥、食鹽經過加工釀制而成的 。生抽是醬油的一種 ， 是以大豆或黑豆、面粉為主要原料 。
醬油是中國傳統的調味品 ， 用大豆或脫脂大豆或黑豆、小麥或麩皮 ， 加入水、食鹽釀造而成的液體調味品 ， 色澤呈紅褐色 ， 有獨特醬香 ， 滋味鮮美 。醬油是由醬演變而來 ， 早在三千多年前 ， 中國周朝就有制做醬的記載了 ， 而中國古代勞動人民發明醬油之釀造純粹是偶然地發現 ， 中國古代皇帝御用的調味品 ， 最早的醬油是由鮮肉腌制而成 ， 與現今的魚露制造過程相近 ， 因為風味絕佳漸漸流傳到民間 。