玻璃瓶子洗凈，放水中煮煮消毒水果罐頭的制作方法 。
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煮好的瓶子，撈出倒扣于干凈布上放涼 。
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菠蘿切片，白糖準備 。
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菠蘿倒淡鹽水中泡2分鐘 。
撈出菠蘿于按板上瀝水 。
把菠蘿鋪在鍋中，均勻的撒入一層的白糖 。
倒下熱開水，水量與菠蘿持平 。
蓋上鍋蓋，小火慢慢煮，煮至有沸點馬上關火，隔2分鐘后再煮至有沸點關火，再重復一次即可 。
消過毒的瓶子，倒下少許熱糖水給瓶子預熱一下 。
煮好菠蘿，放入筷子，虛蓋蓋子讓其溫度適當的降低到80度左右，利用蒸氣筷子消消毒 。
用筷子把菠蘿夾至瓶子中 。
把菠蘿水，倒入瓶子中，馬上擰緊蓋子 。
擰好蓋后，馬上倒扣切底的放涼，放冰箱保存３天以上食用最佳 。
水果罐頭怎么做？有哪些水果，適合在家自己做罐頭？水果罐頭怎么做
超市里賣的水果罐頭是怎么做出來的？國內咱吃的黃桃罐頭比較多，我找了「致富經」和「農廣天地」也沒看到詳細的制作介紹…所以找了一個日本白桃（水蜜桃）罐頭的制作，每天可以將兩萬個桃子加工成罐頭 。雖然是 10 年前的流水線人工參與較多，也是非常有趣呢~另外，桃這個詞日語中還蠻常見的，比如我們知道桃太郎和櫻桃小丸子，都念做 momo。
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挑選桃子
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罐頭桃子用的是果肉緊實還略帶酸味的未成熟白桃，如果用熟桃制作的話，果肉之后會變成很不好看的紫色還容易變形 。至于甜度，實際上都是加糖的 ：）
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運輸來的桃子用紙包著，防止被陽光照射而變紅變熟 。
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工人根據桃子的色澤和軟硬程度，選出最合適的果子送去罐頭廠 。
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處理桃子
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將桃子放入流水的池中清洗，一般會在水里要加鹽，因為后面還要剝皮和再次清洗，就算這里桃毛沒去干凈也沒事 。
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工人把桃子插在劈半機的刀刃上，順著刀刃下去，沿著縫線把桃子對半切開 。
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連著核兒也切成兩半，看著好疼…
工人用手持的專門工具去除桃核，這個夾子能輕松地把桃核去掉，果肉損耗全在人工控制 。
桃子剝皮
工業上很常見的是用蒸汽或沸水短時間加熱去皮，使表皮松軟而與內部組織脫離，然后再迅速冷卻，就可以用手工或機械去皮了 。
去核的桃子從蒸汽通道里出來后，表皮已經變皺了，像一屜屜的饅頭…
下圖就是長長的冷水流水線，蒸熟的桃子掉落進冷水里，果皮再被泡脹，之后就很容易剝掉了 。
流水末端設有金屬探測儀，去檢查桃子里有沒混進異物 。
工人們手動分離剝皮，挑選出外觀良好的桃肉送去裝罐 。
桃肉裝罐
工人再收到合格的桃肉后先稱重再裝進罐子里 。對于這些塊狀水果，果肉形態和組織結構大小不一致，機械裝罐比較困難，大多還是采用人工裝罐的 。
另一邊有機器在罐子的蓋子上印上保質期，就等待裝罐啦~
灌滿糖水
裝好桃肉的罐頭要經過一個「糖水簾洞」，將定量的糖水灌滿罐頭 。像我們買到的罐頭都用糖水作為填充液的，這既能增進果實風味，又能占據掉原料之間的空隙好減少空氣，同時還有利于傳熱提高殺菌效果 。
真空密封
最后蓋上底蓋后用真空機抽掉空氣，再卷曲罐體的邊緣防止空氣重新進到罐子里 。
這個罐子的密封環節非常有意思，下圖是密封前后的對比 。
非常詳細的解釋下怎么密封的 。是用專門的封口機進行卷封，使罐身和罐蓋相互卷曲，再壓緊形成緊密重疊的卷邊，這樣形成的卷邊也叫「二重卷邊」 。
滅菌處理
密封好罐頭再放入 95℃ 以上的熱水中浸泡 25 分鐘，就做好罐內殺菌了 。像這樣先給果肉罐抽真空，再密封后殺菌處理，不用防腐劑也能保質 3 年，所以完全可以放心大膽地喝罐頭里的糖水，只要你不怕胖…
密封檢測
把罐子涼水冷卻后就能裝箱了 。在封箱前，工人會通過敲擊聲來判斷是否密封嚴實，跟叩墻聽隔層是一個原理，密封嚴實的罐子會發出悶響，而漏氣的則會發出較為清脆的聲音 。
到這里美味的桃子罐頭就做好了~
我是 Cast，學機械設計的
好奇各種東西都咋做的？我來帶你看個究竟！
校對：江小喪、王叉叉
【水果罐頭的制作方法:自制水果罐頭的特殊方法？】文中 Gif 截取自：日本 The Science Channel 頻道的 THE MAKING 視頻（２０２）《桃の缶詰ができるまで》
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