現(xiàn)在市面上的蛋糕各式各樣 ， 很受年輕人和小朋友的喜愛 。但如何選擇健康的、高品質(zhì)的生日蛋糕還是要需要一定專業(yè)知識(shí)的 ， 現(xiàn)在很多蛋糕使用人造植物奶油 ， 導(dǎo)致好多消費(fèi)者不知道還有動(dòng)物奶油蛋糕 ， 更無(wú)從辨認(rèn)真假 。今天360常識(shí)網(wǎng)和大家分享一下 。希望對(duì)大家有所幫助 。
1、植物奶油是人工加工制造的 ， 而動(dòng)物奶油是完全由天然的牛奶提取出來(lái)的 。可見動(dòng)物奶油食用起來(lái)更安全 。
2、植物奶油因?yàn)槭侨嗽飚a(chǎn)物 ， 所以打發(fā)時(shí)非常好處理 ， 打發(fā)的成功率非常高 ， 打發(fā)效果非常好 ， 一般一盒植物奶油做3個(gè)8存左右的奶油蛋糕不成問題；但是動(dòng)物奶油就沒這么簡(jiǎn)樸 ， 一盒一升的動(dòng)物奶油頂多可以做1.5個(gè)奶油蛋糕 ， 打發(fā)率比植物奶油遜色多了 。
3、植物奶油穩(wěn)定性極強(qiáng) ， 造型裱花都簡(jiǎn)樸且栩栩如生 ， 層次、菱角分明 ， 硬度強(qiáng)還耐熱；而動(dòng)物奶油穩(wěn)定性較弱 ， 尤其是一些高難度造型幾乎很難支撐 ， 不好擺造型 ， 耐熱性差 。
4、植物奶油相比動(dòng)物奶油便宜許多 ， 同樣一升奶油 ， 動(dòng)物奶油的價(jià)格可以買2倍以上的植物奶油 ， 而植物奶油打發(fā)出來(lái)的量卻是動(dòng)物奶油的2倍以上 。
5、植物奶油因?yàn)槭侨斯ず铣伤钥诟邢闾?nbsp;， 吃起來(lái)不油膩較清新；但是動(dòng)物奶油因?yàn)槭羌兣Ｄ烫釤?nbsp;， 所以較油膩 ， 不加糖根本沒有香甜口感 ， 口感較弱 ， 但實(shí)際上動(dòng)物奶油本身就沒有味道 ， 才是真正的奶油精華 ， 越吃越有魅力 。
植物奶油的配料中包括：水、玉米糖漿、氫化棕櫚仁油(氫化油 ， 人造奶油 ， 是反式脂肪酸)、白砂糖、食用香精、食用鹽 。植物鮮奶油的主要成分是植物脂肪(約20%)和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高的動(dòng)物或植物蛋白 ， 而動(dòng)物鮮奶油(天然奶油)是由鮮奶中提取出來(lái)的乳脂肪經(jīng)濃縮而成的 ， 主要成分是動(dòng)物脂肪(占80%以上) 。動(dòng)物鮮奶油中含有較高的膽固醇 ， 發(fā)熱量高 。植物奶油主要成分是反式脂肪酸 ， 食用后會(huì)產(chǎn)生低密度脂肪 ， 會(huì)使心臟病 ， 冠心病 ， 動(dòng)脈粥樣硬化幾率大幅上升 。相反動(dòng)物脂肪是天然脂肪 ， 即使含有反式脂肪酸也是天然的 ， 造成心腦血管疾病的幾率低于人造植物奶油 。
含有植物奶油的食品
洋快餐和各類西式糕點(diǎn)等會(huì)對(duì)人體造成巨大傷害 ， 其中非常重要的原因之一就是它們都含有同一種物質(zhì) ， 叫做氫化油 。所謂氫化油 ， 也叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末” 。目前 ， 在面包、奶酪、人造奶油、蛋糕和餅干等食品焙烤領(lǐng)域廣泛使用 。氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸 ， 增加心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn) ， 并導(dǎo)致婦女不孕 ， 以至于有的科學(xué)家把氫化油的危害 ， 和曾被大量使用的殺蟲劑滴滴涕相比 。世界各國(guó)已紛紛限制 ， 不少歐美國(guó)家已經(jīng)開始對(duì)氫化油封殺、叫停 。而目前在中國(guó) ， 產(chǎn)生反式脂肪酸的源頭--氫化植物油的發(fā)展正是方興未艾 。
【無(wú)從辨認(rèn)真假的奶油,植物奶油和動(dòng)物奶油的區(qū)別,】常見含植物奶油的加工食品
珍珠奶茶 ， 薯?xiàng)l ， 薯片；蛋黃派或草莓派；大部分餅干；方便面；泡芙 ， 薄脆餅 ， 油酥餅 ， 麻花；巧克力 ， 沙拉醬；奶油蛋糕 ， 奶油面包；冰淇淋；咖啡伴侶或速溶咖啡 。
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