1、牛羊肉剔去肌肉筋膜，切割成大面積；蔥切小塊，姜切條，用少量涼小水泡三十分鐘 ， 即成蔥姜水 。
2、牛羊肉里放米酒、少量蔥姜水和1克鹽，拌和到消化吸收徹底 ， 表層有黏性 。
3、水把玉米粉調均勻，水要一點一點放，抓至濃稠帶勁后倒少量油，朝同一方向攪拌 。
4、鍋下油，剩余油要大，燒至七成熱，把嫩牛肉一片片的勻稱沾上漲好的糊 ， 火災炸至表層脆硬起鍋，再再炸一下至松脆 。
5、鍋里放20克冷水、白醋、生抽、白砂糖和1克鹽煮沸，放進中等水平濃值的芡粉，倒進少量炸牛肉的滾油攪開 。
【純羊瘦肉怎么做】6、把炸好的牛羊肉裝進去火災迅速炒勻就可以 。
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