【馬蹄冷水煮還是開水煮】建議用冷水煮 。馬蹄是一種肉質潔白，口感清脆的水果 ， 其中含有豐富的蛋白質、維生素、胡蘿卜素、礦物質等多種營養成分 ， 雖然用開水直接煮馬蹄可以縮短煮制的時間 ， 但是一般建議用冷水會更好，因為在煮的過程中，產生的水蒸氣可以慢慢滲入到果肉當中，使馬蹄內外的成熟度接近，這樣的馬蹄口感也會更好，而用開水煮的話，可能會造成馬蹄最外一層果肉成熟度高 ， 最里面的果肉沒完全熟的情況 。
馬蹄：荸薺又稱馬蹄，是莎草科荸薺屬植物，原產于印度，在中國主要分布于江蘇、安徽、浙江、廣東、湖北、湖南等有淺水的地方 。
荸薺多種植在水田，生長在濕土里，皮薄汁多，極易失水萎縮和腐爛變質 。它皮色紫黑，肉質潔白，味甜多汁，清脆可口；口感甜脆，營養豐富；地下匍甸根狀莖細長，末端膨大為球莖，球莖扁圓形，表面平滑 ， 老熟后呈深栗色或棗紅色 。
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