木耳的營養物質和價值如下：
1、黑木耳中鐵的含量極為豐富，故常吃木耳能養血駐顏，令人肌膚紅潤 ， 容光煥發，并可防治缺鐵性貧血；
2、黑木耳含有維生素K，能減少血液凝塊，預防血栓癥的發生，有防治動脈粥樣硬化和冠心病的作用；
3、木耳中的膠質可把殘留在人體消化系統內的灰塵、雜質吸附集中起來排出體外，從而起到清胃滌腸的作用，它對膽結石、腎結石等內源性異物也有比較顯著的化解功能；
【木耳所含的主要營養物質和作用】4、黑木耳含有抗腫瘤活性物質 ， 能增強機體免疫力 。
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