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形態特征生長環境分布范圍生長繁殖 蕓豆是什么

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形態特征生長環境分布范圍生長繁殖 蕓豆是什么

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主要信息
中文名
蕓豆
別名
菜豆、架豆、刀豆、扁豆、玉豆、豆角
分布區域
墨西哥、阿根廷
分類信息
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞綱
原始花被亞綱
目
薔薇目
亞目
薔薇亞目
科
菜豆
亞科
蝶形花亞科
族
菜豆族
屬
菜豆屬
蕓豆編輯
薔薇目豆科菜豆屬的植物
蕓豆，是一種可以食用的豆科植物 。學名菜豆，俗稱二季豆或四季豆 。嫩莢或種子可作鮮菜，也可加工制罐、腌漬、冷凍與干制 。是屬于薔薇目豆科菜豆屬的植物 。
總狀花序腋生，蝶形花 ?；ü诎?、黃、淡紫或紫等色 。自花傳粉，少數能異花傳粉 。每花序有花數朵至10余朵，一般結2～6莢 。[1]
目錄
1形態特征2生長環境3分布范圍
4生長繁殖5主要價值營養價值
藥用價值食用方法6食用禁忌
7營養成分
形態特征
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蕓豆的根系較發達 。莖蔓生、半蔓生或矮生 。初生真葉為單葉，對生；以后的真葉為三出復葉，近心臟形 。
莢果長10～20厘米，形狀直或稍彎曲，橫斷面圓形或扁圓形，表皮密被絨毛；嫩莢呈深淺不一的綠、黃、紫紅（或有斑紋）等顏色，成熟時黃白至黃褐色 。隨著豆莢的發育，其背、腹面縫線處的維管束逐漸發達，中、內果皮的厚壁組織層數逐漸增多，鮮食品質因而降低 。故嫩莢采收要力求適時 。每莢含種子4～8粒，種子腎形，有紅、白、黃、黑及斑紋等顏色；千粒重0.3～0.7千克 。[2]

形態特征生長環境分布范圍生長繁殖 蕓豆是什么

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蕓豆
生長環境
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蕓豆適宜在溫帶和熱帶高海拔地區種植，比較耐冷喜光 。菜豆為喜溫植物，生長適宜溫度為15～25℃，開花結莢適溫為20～25℃，10℃以下低溫或30℃以上高溫會影響生長和正常授粉結莢 。[9]
分布范圍
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原產美洲的墨西哥和阿根廷，我國在16世紀末開始引種栽培 。[3]
生長繁殖
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蕓豆屬短日照植物，但多數品種對日照長短的要求不嚴格，栽培季節主要受溫度的制約 。中國的西北和東北地區在春夏栽培；華北、長江流域和華南行春播和秋播 。直播或育苗移栽均可 。[4]
主要價值
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營養價值
蕓豆營養豐富，含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、維生素A、蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素C、維生素E、鈣、磷、鈉等成分 。
蕓豆是補鈣冠軍 。每100克帶皮蕓豆含鈣達349毫克，是黃豆的近兩倍 。其蛋白質含量高于雞肉，鈣含量是雞的7倍多，鐵為4倍，B族維生素也高于雞肉 。蕓豆也富含膳食纖維，其鉀含量比紅豆還高 。因此，夏天吃蕓豆能很好地補充礦物質 。[5]
嫩莢約含蛋白質6%,纖維10%,糖1～3% 。干豆粒約含蛋白質22.5%，淀粉59.6% 。鮮嫩莢可作蔬菜食用，也可脫水或制罐頭 。
蕓豆是一種難得的高鉀、高鎂、低鈉食品，這個特點在營養治療上大有用武之地，適合心臟病、動脈硬化，高血脂、低血鉀癥和忌鹽患者食用 。
藥用價值
現代醫學分析認為，蕓豆還含有皂苷、尿毒酶和多種球蛋白等獨特成分，具有提高人體血身的免疫能力，增強抗病能力，激活淋巴T細胞，促進脫氧核糖核酸的合成等功能，對腫瘤細胞的發展有抑制作用，因而受到醫學界的重視 。[10]
食用方法
蕓豆有很多吃法，炒、燉、腌等都可以，干煸蕓豆、茄子豆角、蕓豆燉土豆等都是常見做法，還可以做成甜豆子、咸豆子、蕓豆飯 。[6]
食用禁忌
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蕓豆是營養豐富的食品，不過其籽粒中含有一種毒蛋白，必須在高溫下才能被破壞，所以食用蕓豆必須煮熟煮透，消除其毒性，更好地發揮其營養效益，否則會引起中毒 。中毒的潛伏期多在一小時左右，一般不超過5小時，主要為胃腸炎癥狀，如惡心、嘔吐、腹痛和腹瀉，也有頭暈、頭痛、胸悶、出冷汗、心慌、胃部燒灼感等，病程一般為數小時或1～2天，一般程度的中毒可自愈，嚴重者需就醫治療 。[7]
蕓豆在消化吸收過程中會產生過多的氣體，造成脹肚 。故消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應盡量少食 。
營養成分
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食物名稱

蕓豆


含量參考

約每100克食物中的含量


能量

315千卡

【形態特征生長環境分布范圍生長繁殖 蕓豆是什么】
蛋白質

23.4g


脂肪

1.4g


碳水化合物

57.2g


不溶性膳食纖維

9.8g


維生素B1（硫胺素）

0.18mg


維生素B2（核黃素）

0.26mg


煙酸（煙酰胺）

2.4mg


維生素E[8]

6.16mg