這幾天 ， 到處是月餅 ， 什么豆沙餡、奶黃餡、巧克力餡……好象都沒什么新意 。不如 ， 做個薩其馬餡的冰皮月餅？
原料：水磨糯米粉、粘米粉、豌豆淀粉、木薯淀粉、澄粉、水怡、牛奶、葵花籽油、白砂糖、薩其馬 。
做法步驟：
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第1步、 稱量制作冰皮的材料 ， 豌豆淀粉和木薯淀粉會比玉米淀粉老化速度慢些 ， 如果沒有 ， 都可以用澄粉代替；水怡起保濕作用 ， 如果沒有也可以不放 。葵花籽油也可以用其他無味的油或黃油代替 。
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第2步、牛奶、油、糖 ， 水怡倒入鍋中 ， 小火加熱攪拌 ， 使糖溶化 ， 最好把油攪拌至乳化（看不見油花）狀態 ， 晾涼 。
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第3步、所有的粉類混合均勻 ， 將晾涼的牛奶混合液倒入粉中 ， 用手抽攪拌均勻 ， 并過篩2遍 。
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第4步、粉漿倒入平盤 ， 蓋保鮮膜 ， 靜置半小時 ， 用牙簽在保鮮膜上扎一些孔 ， 孔沿盤邊扎一圈即可 ， 中心部分不要扎 ， 以防水汽回流進粉漿中 。大火蒸25分鐘左右 ， 蒸至用筷子挑開沒有液體流出即可關火拿出 ， 趁熱用筷子攪拌 ， 攤開晾涼 。
【餅皮月餅的做法步驟 君之冰皮月餅的做法及配方】
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第5步、 第五步：想做彩色冰皮的 ， 此時可以加入色粉 。粉色的加的是紅曲粉 ， 綠色的加的是抹茶粉 。加色粉時要一點一點加 ， 以防顏色過深 。如果冰皮比較粘手 ， 可以把粉團和色粉都放入保鮮袋 ， 隔著袋子揉捏 。PS：我的冰皮蒸的時候水跑進盤子去了 ， 導致冰皮太稀太軟太粘手 ， 我就揉了一些炒熟的糯米粉進去 ， 口感雖略有不同 ， 但也蠻好吃 。
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第6步、準備一點手粉 ， 因為冰皮月餅是做好直接吃的 ， 手粉也須是熟的 。30克糯米粉放平底鍋小火翻炒 ， 直到糯米粉微微發黃 ， 有香氣發出 ， 嘗一下沒有生粉味就可以了 。
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第7步、生的粉和熟的粉對比圖 。
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第8步、冰皮分劑子 ， 約為25克一個 ， 蓋保鮮膜保濕
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第9步、薩其馬一切為二 。
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第10步、把方的薩其馬捏成圓柱形 ， 大小要比月餅模具的桶身小上一圈 ， 自己估量一下包好冰皮能塞進桶里 。
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第11步、冰皮按成中間厚邊緣薄的餅皮 ， 放上一個圓柱形的薩其馬 。
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第12步、翻過去 ， 右手拿薩其馬 ， 左手輕捏整理餅皮貼合餡心 。
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第13步、再翻回來 ， 左右手配合 ， 將餅皮小心地推到頂上捏合 。
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第14步、包好冰皮的薩其馬月餅胚 。
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第15步、手上沾點手粉 ， 輕輕地拍在月餅胚上 ， 月餅模具也先在手粉中按一下 ， 再拍打掉多余的粉 ， 然后壓模 。
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第16步、薩其馬冰皮月餅完成！
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第17步、三色冰皮月餅 。
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第18步、如果冰皮太粘 ， 也可以不放進模具桶 ， 而是把花片沾手粉后直接蓋在月餅胚上 ， 兩手捏住花片上的小突起 ， 向下輕壓 。
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第19步、花紋也是不錯的 ， 只要你蓋花片的時候不蓋歪！
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第20步、來切開看看吧 ， 冰皮軟糯 ， 餡心松軟 ， 顏色也很好看！
小貼士：
1、冰皮的配方我試過好幾個 ， 君之大神的也試過 ， 但是實在太粘了！可能是材料的吸水性 ， 蒸冰皮的時候水汽跑進去了都是問題 。水分大的冰皮 ， 優點是能放多一天不開裂 ， 但時間長了也還是要開裂的 ， 缺點嘛 ， 粘牙！我這個冰皮配方 ， 加多了粉量 ， 減了點水量 ， 如果蒸的時候沒有水跑進去 ， 還是不錯的 。2、實在怕自制冰皮太粘的話 ， 可用冰皮預拌粉 ， 從第5步開始看 。好處是太好操作了！粉比開水=2：1 ， 開水倒進粉中 ， 攪拌一下就好了 。缺點嘛 ， 大家都知道的 ， 添加劑有點多 。3、如果蒸冰皮時水跑進去了點 ， 太粘手 ， 可以揉進去一點熟糯米粉 ， 口感也是可以的 ， 但水跑進太多那就扔了吧 。4、不管是揉面團還是包月餅胚 ， 都帶一次性手套操作 ， 解決粘手問題 。5、薩其馬弄成的圓柱體 ， 可以適當削掉一點高度（50克月餅模） ， 否則壓下去的體驗不太爽；直徑也不要太大 ， 否則包好餅皮塞不進模具里 。6、非常喜歡18步的壓模方法 ， 不會弄得粘住模具拿不下來 ， 模具里也到處是餅皮 。7、吃不完的冰皮月餅放保鮮盒密封冷藏保存 ， 兩至三天內吃完（三天恐怕皮要變硬開裂了） 。
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