1、用的肉偏瘦：人都注重身材，現在都喜歡吃瘦肉，欠油水，尤其下面墊菜的，會吸油，現在很少吃肥肉，因為肥肉吃著會發胖，肉要用肥三瘦七的，偏瘦的肉用米粉裹 ， 就會很干，這時候可以適當加點油或者水 ， 或者蒸到快熟的時候要灑籠，就是灑點水再繼續蒸 ， 就可以米粉肉看起來更潤滑，更酥軟！
2、蒸煮的時間不夠長：不管你的米粉如何，如果你蒸煮的時間不夠長，讓米粉吸透水膨脹 ， 然后再蒸，就不會干了，時間要蒸的越長越好 。至少要四十五分鐘以上 。
【粉蒸肉怎么做才不干】3、換一種鍋：不要用蒸鍋，最佳方式用高壓鍋 。鎖水肉更嫩，高壓鍋肯定廚房有 。高壓鍋可依次放藕塊 ， 芋頭塊，五花肉 。下層吸油且保持肉不直接粘鍋底 。