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鹵大腸怎么做

生活百科大腸

準備材料：
豬大腸、丁香、桂皮、茴香籽、甘草、花椒、草果、八角、胡椒粉、魚露、醬油、白酒、鹽 。
做法：
1、將豬大腸放在盆中，撒入3湯匙粗鹽，以手翻動攪勻，隨手用力揉搓，至發出大量膠質，注入清水將其沖去，再撒3湯匙粗鹽入內 ， 用手揉搓，然后用清水沖透 ， 臭味即可清除；
2、豬大腸清除臭味后，翻到附著油膏的一面，撕去過多的油膏并洗凈，取出懸掛起來，以便瀝去水；
3、用疏孔白布縫袋，納入全部香料，封扎袋口，放到大瓦煲里，注入清水約10碗，加蓋煲約半小時至各香料了同味備用；
4、將豬大腸翻回沒有油膏的一面，用干布吸去水分，另一面也用于布吸抹一遍，然后馬細小的腸條部分，壓塞入粗大的腸頭內方 ， 像制作臘腸一般 ， 將腸條塞滿腸頭的一段，并用牙簽從腸頭外側插入穿出另一面 ， 使細腸不易脫出；
【鹵大腸怎么做】5、將胡椒粉、魚露、老抽、砂糖、酒及適量的鹽加入香料水中，煮沸 ， 再把豬大腸全部放入，加蓋煲約二三小時即可 。