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牛肉過油的制作方法

生活百科牛肉

1、冰凍牛黃瓜條（即牛里脊）500克，常溫放置10分鐘稍微化凍，逆絲改刀成3厘米見方的薄片，泡2個小時去掉血水，撈出瀝干，納入盆中 。家樂牌松肉粉5克加清水少許化開，倒入盛有肉片的盆里，打入兩個雞蛋，順時針攪打90秒，注意要先慢后快 ， 將肉絲打上勁，再加鹽5克攪拌均勻，放淀粉40克拌勻，將其放入保鮮盒 ， 表面封一層色拉油備用 。
2、鍋入寬油燒至六成熱 ， 下漿好的牛肉片250克炸透，倒入蔥絲50克、泡好的木耳15克略炸 ， 撈出瀝油待用 。
3、鍋留少許底油，下蒜末20克熗鍋，沿鍋邊烹保定槐茂醋40克，添清水250克、鹽、味精各5克、老抽3克，淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠，倒入牛肉片、蔥絲、木耳翻勻即可出鍋 。
4、鍋入寬油燒至六成熱，下漿好的牛里脊肉片炸透 。
【牛肉過油的制作方法】5、再放蔥絲、泡好的木耳略炸 。
6、鍋留少許底油 ， 下蒜末20克熗鍋 。
7、淋水淀粉攪勻至湯汁稍稠時再下牛肉片 。
8、165℃是牛肉片過油的最佳溫度，可使肉片達到平整舒展、光滑利落、不干不硬、色澤金黃的效果 。若是油溫過高 ， 肉片粘連、外焦內生，反之又易脫糊變形、口感發柴 。醋要烹香 ， 使牛肉滑嫩、酸香濃郁 。