信陽燉菜大致可分為清燉、蒸燉、奶湯燉、混燉等幾種，信陽燉菜根據不同的燉法采取不同的加熱方式 。
信陽燉菜特色如下：
1、清燉母雞、清燉鴨湯等清燉，蒸燉加熱的時間都較長，一般原料需要焯水 ， 維持小火，冷水下鍋更易營養成分溶解，湯色清澈見底 。
【有什么特色的信陽燉菜嗎】2、鮮人參翅唇燉母雞等蒸燉加水最好用沸水中火，密封以保證主料酥爛而不失其形，口味鮮美 。
3、燉南灣魚、奶湯鯽魚等奶湯燉用旺火加熱，湯色乳白，濃厚沾唇 。
4、臘肉燉鱔魚等混燉所用主料都需煸炒，煎炸后

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