本來不打算回答這個問題的，但是看了那么多回答，大多數人都認為現(xiàn)在做鹵菜賺不了錢開熟食店 。所以，我還是忍不住要來“撥亂反正”一下 。“民以食為天”，就目前的社會環(huán)境來說，沒有比做吃的更容易的生意了，最起碼，飲食行業(yè)是個剛需，無論你吃什么，每天終歸要吃 。這就給了你機會了，至于自己能不能把握住，那就是自己的事了 。
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鹵菜，作為餐飲行業(yè)里的冷菜系列，因其具有方便快捷，價格不貴，豐儉由人等特點，在餐飲行業(yè)里還是具有很強的競爭力，無論是大街小巷，住宅小區(qū)，商業(yè)地段，工廠菜市等等，隨處都能看到鹵菜店或者鹵菜攤的影子 。有需求才有供應，那么多的人從事這個行業(yè)，誰又能說這個行業(yè)不掙錢呢？我們不應該去抱怨顧客挑剔，更不應該去怨天尤人，我們首先應該問自己：我真的做好了嗎？看了那么多的回答，都是抱怨這，抱怨那，就沒有一個人說到鹵菜生意做不好事因為自己的原因導致的 。也難怪，在人的自我認知里，總認為自己做的就是最好的，生意不好就是顧客有眼無珠不識貨，或者就是顧客不愿意掏錢買 。可是，我們放眼看看我們身邊的人，他們真的差錢嗎？就目前的經濟水平來說，一個三口之家，一個月買個3.5次鹵菜來吃，還是負擔得起 。所以，當我們生意不好的時候，我們應該去反思自己哪里做得不好，顧客為什么不愿意買我們的鹵菜 。自己認為自己做的是最好的，沒用！你做來不是賣給自己吃的，生意不好，顧客不買單，要么是你的鹵菜味道不好，要么是你的衛(wèi)生不好，要么是你的服務不好等等，別來辯解說你什么都做得好，顧客還是不買單 。我做鹵菜熟食店20多年，最看不起的就是總把生意不好的責任往顧客身上推的人 。如果說鹵菜生意不好做，但是為什么又有那多做得很出名的鹵味店呢？品牌效應？別人的品牌也是從小一點一點做起來的 。做生意，總歸要正視自己的缺點，做得不好就是不好 。“將就”，“差不多”等字眼在熟食行業(yè)里絕對行不通 。好就是好，不好就是不好 。你和別人的鹵菜味道差不多，但收入就差得多了 。很多人以為網上隨便搜個配方，找個做法介紹，或者偷偷看別人鹵兩次菜，然后就指望做出一鍋香飄四溢的鹵菜 。怎么可能嘛 。鹵菜是一門系統(tǒng)的技術，香料的選擇，香料的特性，食材的選擇，預處理，火候，鹵制，調料的作用，香料的搭配，鹽度的掌握等等，都是需要我們用心鉆研并嚴格按照程序操作的 。憑自己的想象或者看幾本書、幾篇資料，怎么可能做出好的鹵菜？
有人說現(xiàn)在賣鹵菜，既要味道好，還要價格便宜 。真的是這樣嗎？我們可以放眼看看那些味道做得好的鹵菜，有哪家是便宜在賣的？要想鹵菜味道好，首先要食材好，香料好，調料好，做工好，而這些都是需要成本的，所以，味道好的鹵菜才能賣出好價格，而且也才能受到顧客的喜歡 。很多鹵菜生意做不好的原因就是味道不好，然后就壓價賣，壓價的結果就是利潤低，然后就買便宜食材降低成本，便宜食材質量不好，做出的菜品味道又不好，最后就成了這種惡性循環(huán) 。店，不倒閉才怪！！！在我們實體店所處的菜市里，連我們一起有7家熟食店，別家的鹵鵝賣25一斤，我們賣30一斤；別家豬蹄賣32一斤，我們賣40一斤；別家豬頭肉賣30一斤，我們賣35一斤，但是每天幾乎都是我們最先賣完收店 。為什么？我們就是堅持好食材做好食品，做好味道 。做得好，自然賣得貴 。有時我們可以換位思考一下，假如我們自己去買鹵菜，如果某家的味道好，干凈衛(wèi)生，服務又好，即使貴點，我們一樣愿意買來吃 。誠然，有一類人會圖便宜，對于這類顧客，我們可以忽略 。因為做鹵菜，也是眾口難調，即使你做得再好，也有人不喜歡 。我們要做的就是盡力做到最好，然后讓顧客自己選擇 。
所以，我的觀點是鹵菜行業(yè)，永遠都有前景和錢景！理由有幾點：
1：進入鹵菜熟食店的門檻不高，可小可大，少則兩三千元即可擺攤開賣，對于缺乏資金的創(chuàng)業(yè)者來說是個不錯的選擇，可以一人操作，也可以多人操作；
2：現(xiàn)在的生活水平提高了，對于有特色，味道好的鹵菜，人們也是親睞有加，沒人會拒絕美食，更經不起美食的誘惑；
3：鹵菜相較于中餐來說，做法相對容易一些，其中的用料，用量，時間等有比較固定的標準；
4：現(xiàn)在人們的生活節(jié)奏比較快，很多時候都不愿意自己做飯，做菜，特別是年輕人，所以，方便快捷的鹵菜熟食就成了他們的理想選擇；
5：鹵菜的利潤還是比較可觀，就目前來說，鹵菜利潤最少不會低于40%，即使擺個攤，一天營業(yè)額1000多元，一個月掙10000左右，比一般的打工強很多；
6：鹵菜銷售形式靈活多樣，可以擺攤開店獨立銷售；可以線上電商銷售；可以供餐飲酒店批發(fā)銷售；可以做早餐，小吃輔助銷售；可以結合中餐做堂食銷售等等；
【開熟食店:現(xiàn)在開鹵菜店的缺點】只不過，在打算做鹵菜之前，一定要深思熟慮，千萬不要想當然的去做 。鹵菜，不是抓幾把香料，買幾塊肉扔進鍋里，加點鹽巴，雞精，味精那么簡單 。如果自己不會做，或者做出來的鹵菜不好吃，最好找一家實體店系統(tǒng)的學習一下技術 。在學習之前，先到實體店親自品嘗一下，做到心中有數 。對于小白來說，不建議去做加盟店，至于個中緣由，我就不細說了，以免挨罵 。也不建議去培訓機構，個中貓膩相信大家懂得起 。最后需要說的是，三五天是學不會鹵菜技術的，別被一些虛假宣傳忽悠了 。
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