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道口燒雞的做法和配料

生活百科道口

道口燒雞是一種較為具備特點的食材 ， 也是很多人都喜愛吃的東西 。在制做道口燒雞的情況下 ， 會添加茯苓、丁香花、肉桂粉及其白芍等香辛料 ， 這種香辛料能夠使道口燒雞具備與眾不同的香氣和口味 ， 使大家可以食欲大開 。自然 ， 制做道口燒雞也是注重方式的 。下邊 ， 就為大伙兒詳細介紹道閘燒雞的做法！
【道口燒雞的做法和配料】 一、菜肴特點
大家鐘愛道口燒雞 ， 是由于它香氣濃厚、酥香酥爛、咸度鮮美、軟爛離骨、肥實而不膩口 。且新鮮起鍋的烤鴨形如金幣 ， 顏色金黃色尤其可喜 。這種特性說起來非常容易 ， 但做起來就較為艱難了 。
就拿香氣濃厚這一點而言 ， 道口燒雞需要用茯苓、肉桂粉、肉豆蔻、白芍、丁香花、砂仁、白蔻和良姜八味調料 ， 缺一不可 。
酥香軟爛是道閘最受人熱烈歡迎的原因之一 ， 僅是煮雞這一道程序流程 ， 就需要花上3至5個鐘頭 ， 再再加熟度的調節 ， 制做技術標準很高 。
搞好的烤鴨不需刀割 ， 用力輕輕地一抖 ， 骨和雞脯肉全自動分離出來 。別說是饑火燒腸之時 ， 便是吃飽喝足以后 ， 它也會讓人垂涎欲滴 。
二、口味特性
滑縣道口鎮"義興張"烤鴨別名"道口燒雞" ， 頗負盛名 ， 現有300很多年的歷史時間 。其造型設計美觀大方 ， 香爛爽口 ， 一抖即散 ， 芬芳 ， 久放不腐 。在1956年全國性食品展覽會交流會上被獲評名產美味 ，  1981年又被獲評中國商務部名優產品 。銷往北京市、新疆省、武漢市、貴陽市等地 ， 并在很多大城市設立連鎖店 ， 另外又做成水果罐頭遠銷海外 。據《滑縣志》記述："義興張"烤鴨創立于清順治十八年(公年1661年) 。
三、做法
1.將雞屠宰好 ， 血放凈 ， 趁雞身尚溫時 ， 放進60~70℃的開水內燙5分鐘上下 ， 再將毛煺盡 ， 這可使光雞清潔白凈 ， 色形美觀大方；
2.隨后斬去鳳爪 ， 并在雞頸上邊用刀開一個口子 ， 使食道支氣管外露 ， 又在屁股和雙腿之間各割開7~8 公分的長口 ， 切斷食道、支氣管、取出內臟器官 ， 切下肛門口 ， 再用冷水清洗余血和廢棄物；
3.將洗好的雞放到砧板上 ， 腹部往上 ， 用刀將肋巴骨和脊柱正中間處斷開 ， 并且用手按折；
4.隨后用小木棍一根放進肚腹腔扛起 ， 再在雞下腹脯尖處開一小口 ， 將兩腿交叉式插進口腔內部 ， 兩翅交叉式插進口腔內 ， 使變成兩邊皆尖的半圓型 ， 再晾曬表層水份；
5.將晾好的雞身抹遍蜂蜜檸檬水放進150℃~160℃的熱鍋內炸成淡粉色撈起來 ， 放進另一鍋內 ， 再加老鹵和所有香辛料 ， 另外將食鹽水融化后添加 ， 雞上壓竹篦子 ， 使雞所有浸入在鹵汁內 ， 接著將硝融化后添加 ， 用旺火烤開；
6.再改成慢火再次燜到雞軟爛才行 ， 謀取起鍋；
7.撈雞前要準備好專用工具 ， 撈時要眼手相互配合 ， 使雞的造型設計做到詳細美觀大方的規定 。