不一樣

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1.醬油的種類（國(guó)內(nèi)醬油）：生抽、老抽、味極鮮 。國(guó)內(nèi)的醬油一般只有這三種生抽與醬油的區(qū)別 ， 買的時(shí)候看看醬油的包裝 ， 在正面很醒目的位置 。

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2.醬油的類型（釀造工藝區(qū)分）：釀造醬油、勾兌醬油 。區(qū)別這兩者在醬油的后面 ， 你可以看到 。不要選擇勾兌醬油 。

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3.醬油的用法（重點(diǎn)）：
！生抽 。這種醬油多用于涼拌菜或者炒菜 。含鹽量相對(duì)較高 。上色作用不明顯 ， 主要可以調(diào)味 。
！老抽 。這種醬油多用于紅燒菜 。這種醬油顏色深 ， 少量便可以讓菜有很深的顏色 ， 含鹽量低于生抽 。主要用于上色 。
！味極鮮醬油 。這類醬油本質(zhì)上是生抽 ， 購(gòu)買時(shí)注意留意包裝上的氨基酸含量 ， 越高越好 。屬于釀造醬油中的精品 。用法同生抽一樣 。
生抽、老抽和醬油有什么區(qū)別？如果你打開(kāi)了這篇文章 ， 說(shuō)明你對(duì)生活品質(zhì)還是多多少少有些執(zhí)念 ， 那你就來(lái)對(duì)了 。今天我們就用兩三分鐘的時(shí)間 ， 升級(jí)你對(duì)醬油的認(rèn)知 。

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醬油是美味的催化劑

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在大多數(shù)的美食里 ， 醬油都是必不可少的催化劑 ， 一瓶壞醬油 ， 毀掉的可能不僅僅是美食 ， 還有你和家人的健康 。

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今天我們普及三個(gè)“怎么打醬油”的問(wèn)題 。

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老抽和生抽的區(qū)別是什么？

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區(qū)別好醬油和壞醬油的標(biāo)準(zhǔn)是什么？

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目前市面上有哪些品牌的醬油是值得選購(gòu)的？

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很多人都知道醬油里邊有老抽和生抽 ， 但是要讓你說(shuō)一說(shuō)他們的區(qū)別到底在哪里 ， 怕是沒(méi)幾個(gè)人能說(shuō)的上來(lái) 。讓我們一張圖解決問(wèn)題 。

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老抽和生抽的區(qū)別
一般來(lái)講 ， 醬油是釀造而來(lái) ， 生抽的釀造時(shí)間大約是6-12個(gè)月 ， 生抽釀造完成之后加入冰糖 ， 再釀造2-4個(gè)月的時(shí)間成為老抽 ， 有的廠商為了省時(shí)間 ， 就干脆加入糖精和糖色 ， 這是品質(zhì)很差的老抽 。在炒菜的時(shí)候要控制好咸淡 ， 要考慮生抽里邊較高的含鹽量 。
區(qū)別醬油好壞的2個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)
1. 釀造醬油比配制醬油好；
配制醬油是以釀造醬油為主體 ， 加入工業(yè)鹽酸水解植物蛋白調(diào)味液和食品添加劑配制而成 ， 生產(chǎn)周期短 ， 成本低 ， 風(fēng)味差 。可以說(shuō) ， 我們?cè)谑忻嫔纤?jiàn)的90%以上的醬油都是配制醬油卻明目張膽的貼了釀造醬油的標(biāo) ， 合法的蒙騙群眾 。
區(qū)分釀造醬油和配制醬油的唯一標(biāo)準(zhǔn)：凡是配料表中出現(xiàn)食品添加劑、酵母提取物、谷氨酸鈉等字樣的 ， 均為配制醬油 。如下圖所示：
釀造醬油和配制醬油的區(qū)別
2. 醬油中氨基酸態(tài)氮含量越高越好；
醬油之所以讓美食更加美味 ， 是因?yàn)獒u油中的游離態(tài)氨基酸所帶來(lái)的風(fēng)味 ， 其原理和味精、雞精等類似 。游離態(tài)氨基酸有人工合成的 ， 也有自然釀造分解的 ， 這是上一條中提到的配制醬油和釀造醬油的主要區(qū)別 。按照醬油中所含的氨基酸態(tài)氮含量 ， 醬油分為4個(gè)等級(jí) 。
釀造醬油的4個(gè)等級(jí)
其中 ， 特級(jí)>一級(jí)>二級(jí)>三級(jí) ， 等級(jí)越高 ， 風(fēng)味越佳 。
有一點(diǎn)是特別值得一提的 ， 很多配制醬油添加了食品添加劑之后 ， 使得氨基酸態(tài)氮的含量高達(dá)1.2g/100ml以上 ， 并且在包裝上赫然貼上了“特級(jí)”和“釀造醬油”等字樣 ， 是值得我們特別注意的 。這種醬油風(fēng)味也不差 ， 但是終究不是天然的 。
釀造醬油和配制醬油氨基酸態(tài)氮的含量區(qū)別
說(shuō)完了選購(gòu)標(biāo)準(zhǔn) ， 我們列舉幾個(gè)目前市面上品質(zhì)比較好的醬油品牌 。
1. 新加坡 廣和興
其中 ， 醬青是生抽 ， 醬油是老抽 ， 價(jià)格較貴 。如果你信奉這世間唯有愛(ài)與美食不可辜負(fù)的話 ， 那就選購(gòu)這款醬油吧 ， 吃過(guò)一次 ， 你就再也回不去了 。
2. 日本 龜甲萬(wàn)
刺身的標(biāo)配 。
3. 國(guó)產(chǎn)萬(wàn)字醬油
萬(wàn)字醬油是日本龜甲萬(wàn)醬油的國(guó)產(chǎn)版本 ， 產(chǎn)于蘇州 。
4. 味事達(dá)味極鮮生抽
5. 李錦記特級(jí)頭抽
最后提醒：切記不要購(gòu)買袋裝散裝醬油 ， 袋裝與散裝醬油是勾兌醬油的重災(zāi)區(qū) ， 為了美食與家人的健康 ， 請(qǐng)選擇瓶裝醬油 ， 有條件的話 ， 盡量選擇釀造醬油 。今天的打醬油技巧就跟大家說(shuō)到這里 ， 明天我們來(lái)說(shuō)說(shuō)“吃醋”的奧秘 。
【生抽與醬油的區(qū)別:醬油和生抽的用法一樣嗎？】經(jīng)典產(chǎn)品大搜羅是集合了各類目經(jīng)典入門產(chǎn)品的購(gòu)物指南 ， 普及科學(xué)購(gòu)物知識(shí) ， 節(jié)約您寶貴的購(gòu)物時(shí)間 ， 歡迎關(guān)注 。

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