干海參怎么吃最好吃詳述干海參的功效與作用( 二 ) _生活百科

3、坐鍋點(diǎn)火放入雞湯、海參、漿好的里脊肉片氽透，倒入大湯碗中。
4、坐鍋點(diǎn)火放入雞精、海米、料酒、醬油、鹽、雞精，開鍋后加入香油、醋倒入裝有海參的大湯碗中，撒上雞蛋皮絲、蔥絲、香
菜段即可食用。
特點(diǎn)：肉嫩鮮香，略帶酸味，清口開胃。
六、木耳海參湯。
主料：水發(fā)海參。
輔料：木耳、銀耳、黃瓜。
調(diào)料：鹽、料酒、胡椒粉、雞精、香油、姜、蔥、香菜。
烹制方法：
1、將海參洗凈切成小塊，黃瓜切成片，蔥切絲、姜切片，香菜切段備用。
2、坐鍋點(diǎn)火倒入油，待油溫三成熱時(shí)下姜片炒出香味，再放入銀耳和木耳，倒適量高湯，加料酒、鹽、雞精小火燉半個(gè)小時(shí)后放
入海參，加胡椒粉燒開后盛入碗中，放入黃瓜片、蔥絲和香菜，淋少許香油即可。
特點(diǎn)：養(yǎng)陰潤(rùn)燥、鮮咸營(yíng)養(yǎng) 。
二、干海參的功效與作用
1.海參含膽固醇低，脂肪含量相對(duì)少，是典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇食物，對(duì)高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品，常食對(duì)治病強(qiáng)身很有益處；
2.海參含有硫酸軟骨素，有助于人體生長(zhǎng)發(fā)育，能夠延緩肌肉衰老，增強(qiáng)機(jī)體的免疫力；
3.海參微量元素釩的含量居各種食物之首，可以參與血液中鐵的輸送，增強(qiáng)造血功能；
4.最近美國(guó)的研究學(xué)者從海參中萃取出一種特別物質(zhì)--海參毒素，這種化合物能夠有效抑制多種霉菌及某些人類癌細(xì)胞的生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移；
5.食用海參對(duì)再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效;
6.海參味甘咸、性溫，入心、腎、脾、肺經(jīng)；具有滋陰補(bǔ)腎、壯陽(yáng)益精、養(yǎng)心潤(rùn)燥、補(bǔ)血、治潰瘍等作用。
海參彈性很重要。用手感知海參是最直接正確的挑選方法。“用手摸，首先要判定海參潮濕不潮濕，有的海參水分嚴(yán)峻超標(biāo)，用手一摸就能感覺到。”摸的最大學(xué)問在于手感。好的海參手感特殊好，有彈性，而那些質(zhì)量不高的海參摸起來發(fā)軟，缺乏彈性。”
雖然海參的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高，但是，在平時(shí)假如患有感冒，氣喘，咳嗽，腸炎，或者是大便比較稀的，最好是不要食用海參，以免使得病情加重，給別人增加更多的痛苦。并且假如發(fā)現(xiàn)干海參形狀干癟，這可能里面會(huì)含有一定量的細(xì)菌，最好不要食用。
三、干海參的泡發(fā)的準(zhǔn)確方法
　一、具體介紹一下干海參發(fā)制的步驟：（看起來很多，實(shí)際很簡(jiǎn)樸就是換幾遍水的事情，但是要注重標(biāo)準(zhǔn)和注重事項(xiàng)）
1、干海參用自來水直接沖洗，洗掉表面少許微塵。
2、涼純凈水泡24小時(shí)左右，中間換水2次直至將海參泡軟。
3、將泡軟的海參從腹部縱向剖開，去掉海參前端牙狀物也就是沙嘴。
4、添純凈水上無油鍋加蓋煮沸，改用中火35-50分鐘，關(guān)火后加蓋燜至自然涼透。
5、換新的涼純凈水，泡48小時(shí)左右，中間換水2-3次，發(fā)好后即可食用。
　二、檢查海參是否發(fā)好的標(biāo)準(zhǔn)有兩個(gè)：
第一：用筷子可以把海參夾起來（夾不起來就是煮過火了），海參的兩端自然下垂，就是發(fā)好了，假如還是直挺挺的，還需要繼承發(fā)制；???第二：用筷子在海參的背部輕輕一戳，感覺可以輕輕穿過去，就發(fā)好了(這里講的“戳”是講感覺,不要真的把海參一個(gè)一個(gè)都戳個(gè)洞)，反之則需要繼承加工，假如海參煮悶后達(dá)到這兩標(biāo)準(zhǔn)，我們就認(rèn)為達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)了。發(fā)海參不同與煮餃子，嘗一個(gè)餃子好了，就全部出鍋，海參是嬌貴的東西，必須仔細(xì)檢查，發(fā)好一個(gè)揀出一個(gè)，這樣才能全部發(fā)好。
三、泡發(fā)海參時(shí)要注重下列事項(xiàng)：

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