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干海參怎么吃最好吃 詳述干海參的功效與作用( 三 )

生活百科


1.泡發(fā)海參所用的器具和水質(zhì)要潔凈，不能沾油、堿和其它易污染的雜物，因海參遇油和堿易造成腐爛 。
2.用純凈水發(fā)海參不但個(gè)體大而且人體吸收最好；???3.?鹽分一定要泡除干凈,否則海參發(fā)不透；
4.刺參腹中的內(nèi)壁（五根筋）可食用，且營(yíng)養(yǎng)豐富，千萬(wàn)不要扔掉，可剪開(kāi)參體取出內(nèi)筋做湯用；
5．海參因品種和大小不一，泡發(fā)時(shí)間則不一樣，必須勤檢查，隨時(shí)將發(fā)好的參揀出，未發(fā)好的繼承發(fā) 。
四、買干海參時(shí)需要注重什么
　1.看海參種類
遼參是公認(rèn)的好海參，主要產(chǎn)于我國(guó)山東、遼寧海疆，日本海也有出產(chǎn)，大約北緯39度 。意大利參也是高端海參，出產(chǎn)于亞得里亞海最北部地區(qū)的低溫海疆，大約北緯44度，適合慢生長(zhǎng)的海參成長(zhǎng) 。
　2.看海參生長(zhǎng)方式
養(yǎng)殖海參營(yíng)養(yǎng)低，野生海參營(yíng)養(yǎng)高 。目前我國(guó)沿海地區(qū)已經(jīng)沒(méi)有純粹的野生海參，比較好的養(yǎng)殖方法是育苗放養(yǎng)增殖，究竟有了人工干預(yù)，在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面無(wú)法和野生海參相比 。
　3.看海參年齡（一斤頭數(shù)）
對(duì)于比較知名的楯手亞綱的遼參（仿刺參綱）和意大利歐然海參（辛納參亞綱），都是高端的食用海參，一般情況下淡干三年參對(duì)應(yīng)一斤70~80頭，5年參對(duì)應(yīng)一斤50~60頭，8年參對(duì)應(yīng)一斤40頭 。海參的壽命一般在10~12年，假如你有幸捕捉一條12年的參瑞，淡干后的重量在25克左右，那么恭喜你，這條海參的多肽、酸性粘多糖、精氨酸等含量超高，是補(bǔ)身體的絕佳之品 。
下圖是兩條辛納參亞綱的淡干海參，左邊的是一斤40頭，大約一頭重12~15克，參齡7~9年；右邊是一斤15頭，大約一頭重35~40克，參齡11~12年，算是海參爺爺了 。
　4.看海參加工工藝（看切口）
目前國(guó)家已經(jīng)不答應(yīng)糖干海參，目前的加工工藝是淡干和鹽干兩種，注意健康的人一般選擇淡干海參 。同樣是淡干，加工過(guò)程貓膩百出，海內(nèi)非常多的淡干海參，實(shí)際上經(jīng)歷了多重蒸煮曬干過(guò)程，目的是在海參內(nèi)部加膠加蛋白，從而達(dá)到增重增色的效果 。摻了雜質(zhì)的海參，不僅對(duì)人體無(wú)益，還可能有害 。
劣質(zhì)海參在加工過(guò)程中，為了利益最大化會(huì)多次添加增重/著色的物質(zhì)，導(dǎo)致劣質(zhì)海參的整體顏色非常均勻，且海參的切口變松外翻同時(shí)有大量填充物 。而標(biāo)準(zhǔn)的淡干海參切口清楚，能看到參壁的切面，呈肉干色，無(wú)填充雜質(zhì) 。通過(guò)對(duì)切口的觀察，讓劣質(zhì)海參無(wú)處藏身 。
　5.看海參顏色
通體黑色的海參，常常被認(rèn)為是高端刺參，這種說(shuō)法實(shí)際上out了 。刺參的顏色偏深，但實(shí)際上參雜著黃色、灰色、褐色 。好海參不可能通體黑色，海參背面和腹面，海參的疣和管足都呈現(xiàn)不同的顏色 。市面上從頭到腳一片黑色的海參，實(shí)際上是添加了各種增色增重的雜質(zhì)，消費(fèi)者務(wù)必謹(jǐn)慎 。