嚴寒的冬日里喝一碗熱湯，不僅有助驅(qū)走寒冷，還能補充多種營養(yǎng) 。但要想煲出一鍋美味的湯可不是一件輕易事兒 。請來中國保健協(xié)會營養(yǎng)安全專業(yè)委員會會長孫樹俠，幫大家列出煲湯時常犯的幾個錯誤 。
【煲湯時常犯的6個錯誤】第一，加水少
水是煲湯的要害，它既是傳熱的介質(zhì)，更是食物的溶劑 。人們在煲湯時輕易犯的第一個錯誤是加水不夠，導(dǎo)致中途加水，影響湯的風味 。一般情況下，煲湯時的加水量應(yīng)至少為食材重量的3倍 。假如中途確實需要加水，應(yīng)以熱水為好，不要加冷水，這樣做對湯的風味影響最小 。
第二，煲太久
有些人總怕湯熬的時間太短不進味兒 。其實，假如是煲肉湯，時間以半個小時至一個小時為最佳，這樣既能保證口感，也能保證營養(yǎng) 。時間過長會增加湯中嘌呤的含量，進而增加痛風的風險，同時食物中的營養(yǎng)也會慢慢流失 。假如是燉骨頭湯或豬蹄湯，時間可適當延長，但也不要超過3個小時 。
第三，亂加“料”
不少人希望通過喝湯進補，因而在煲湯時會加入一些中藥材 。但不同的中藥材特點各不相同，煲湯前，必須通曉中藥的寒、熱、溫、涼等各性 。比如，西洋參性微涼，人參、當歸、黨參性溫，枸杞性平 。另外，要根據(jù)個人身體狀況選擇中藥材 。比如，身體寒氣過盛的人，應(yīng)選擇當歸、黨參等性溫的中藥材，但體質(zhì)熱的人吃后可能會上火 。因此，在煲湯時假如想要加中藥材，最好根據(jù)自己的體質(zhì)來 。
第四，早加鹽
鹽是煲湯時最主要的調(diào)料之一 。有些人認為早點加鹽可以讓鹽完全“融入”食材和湯中，提高湯的口感，這其實是一種誤解 。因為鹽放太早會使肉中的蛋白質(zhì)凝固，不易溶解，也會使湯色發(fā)暗，濃度不夠 。鹽放得晚并不會影響湯的味道，反而還能使肉質(zhì)保持鮮嫩 。所以最好在快出鍋時再加鹽 。
第五，湯大沸
煲湯時，開始時應(yīng)該先用大火將湯煮開，然后轉(zhuǎn)為文火煲湯 。因為大火會使肉中的水分流失過快，導(dǎo)致其口感變差 。控制火候以湯微微沸騰為好 。
第六，調(diào)料雜
“多放調(diào)料提味兒”也是煲湯中的一大誤區(qū) 。調(diào)料太多太雜可能會串味兒，影響了湯原有的鮮味，也會影響肉本來的口感 。一般來說，一種肉配合2~4種調(diào)料就比較完美，比如煲雞湯時只需放入姜片、月桂葉和花椒即可 。

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