炒菜做飯時 ， 淀粉勾芡最熟悉不過了 ， 其次就是淀粉用于肉類的腌制 ， 通過放入調味料和淀粉 ， 可以使豬、牛、羊等家禽肉類、烹飪過程中變得嫩滑爽口 。
淀粉除了勾芡、腌制等經常使用之外 ， 在日常生活中其他方方面面也能派得上用場 。
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應用好淀粉這6種默默無聞的實用妙招 ， 可以解決生活中遇到的很多煩惱事情 ， 達到意想不到的事半功倍效果 ， 作用太大了 。
1、美味佳肴的增稠劑
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淀粉作為增稠劑 ， 可以加入到很多種類的食物、食品中使用 ， 使其變得更濃稠 ， 比如醬汁、肉汁、蛋糕、甜品、餡料、牛奶等食品 。
淀粉溶于水 ， 經過加熱升溫的反應 ， 就會開始溶解 。隨著加溫以及溫度的升高 ， 慢慢變成黏稠的液體 。
淀粉糊化后 ， 有吸水粘附、柔順等的特點 。
炒菜時勾芡的水淀粉調配 ， 一般來說水和淀粉的比例多少最合適 ， 通常勾兌水淀粉的比例 ， 水是淀粉的5倍左右最為合適 ， 這樣的比例不稠不稀 。
勾兌水淀粉 ， 水和淀粉的比例 ， 不是一成不變的 ， 還要因應菜肴要求是勾薄芡汁還是厚芡汁 ， 而比例會有所不同 ， 按菜肴情況作出調整 ， 來達到完美的濃稠度就可以 。
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2、淀粉蓬松雞蛋卷
雞蛋液加入淀粉 ， 可以做成蓬松美味的蛋卷早餐 。
蓬松雞蛋卷家常做法
材料：
雞蛋2個、食油1茶匙、鹽半茶匙、蔥1棵切成蔥花、淀粉5克 。
做法：
第一步：打入兩個雞蛋到盤子中 ， 放入玉米淀粉攪拌均勻；
第二步：熱鍋下油燒熱倒入雞蛋糊 ， 轉小火煎熟；
第三步：用鍋鏟輕輕移動雞蛋 ， 一邊移動一邊把雞蛋卷起來 ， 美味蓬松的蛋卷就可食用了 。
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3、淀粉牛奶布丁
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制作甜品時比如布丁、奶油果凍等 。就可以用淀粉、牛奶、白糖、奶油等混合攪勻 ， 經過煮熟就是美味的甜點了 。
在甜品中添加一定數量的淀粉 ， 可以保持甜品嫩滑細膩的口感 ， 使甜品更加細膩柔滑 。
牛奶布丁的家常做法
材料：
牛奶200毫升、淀粉10克、白糖10克 。
做法：
第一步：把牛奶 ， 淀粉 ， 白糖倒入鍋中攪拌均勻；
第二步：開中火煮至沸騰 ， 一邊煮一邊攪拌均勻 ， 煮5分鐘左右；
第三步：出鍋裝盤 ， 把煮好的牛奶混合漿糊 ， 倒入容器中冷卻后 ， 放入冰箱冷藏兩小時 ， 取出爽滑香甜的牛奶布丁就可以了 。
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4、淀粉清洗廚房廚具
廚房最容易受到油漬、污漬的影響 ， 怎么快速有效清潔廚房 ， 的確是一件令人煩惱頭疼的事情 。
用化學清潔劑來清潔 ， 一旦接觸到食物或殘留在廚具上 ， 又擔心不安全 。
這時候家中的淀粉就可以解決您的諸多煩惱了 。做法用適量的淀粉撒在污漬處 ， 然后再撒上適量鹽 ， 靜置5分鐘 。用干凈毛巾擦拭 ， 污漬瞬間就被清理干凈了 ， 廚具像新買時光亮 。
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5、清洗家禽家畜內臟
家禽家畜內臟比較難清洗很煩人 ， 洗不干凈就會產生異味 ， 比如豬大腸、粉腸、牛雜、雞珍、鵝腸等等 ， 但是用淀粉就可以輕松洗干凈 。
把適量的淀粉倒入家禽家畜的內臟中 ， 用手充分抓捏內臟搓洗 ， 然后放入流動水中沖洗干凈 ， 這樣通過淀粉對內臟的雜質吸附出來 ， 就可清除內臟的異味 。
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6、做美味濃稠的湯羹
玉米羹為什么那么濃稠美味可口 ， 因為用水淀粉勾芡 ， 起到了畫龍點睛的作用 。
在做湯羹的時候 ， 在湯羹煮好出鍋前 ， 加入一湯匙水淀粉 ， 攪拌均勻之后湯羹就會變得濃稠滑嫩 ， 口感細膩柔軟好喝 。
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廚房里很不起眼的淀粉 ， 用這6種妙用方法 ， 解決了我所遇到很多煩惱的事情 ， 想不到作用這么大 ， 淀粉還有很多妙用方法 。如果你也有使用淀粉的小妙招 ， 歡迎評論區留言討論 ， 讓大家一起學習 。
聽說把做好的米飯、饅頭、面包等主食放涼 ， 會產生抗性淀粉 ， 食物的熱量會降低 ， 吃這樣的主食就能減肥！這樣的“冷米飯減肥法”有多少小伙伴嘗試過呢？
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這么香噴噴的熱米飯還能吃嗎？| 圖蟲創意
這種減肥方法到底靠譜嗎？是否有科學依據呢？
先說結論 ， 從原理上來說 ， 給主食降溫以產生抗性淀粉 ， 對減肥有積極作用 ， 但是效果有限 ， 不宜作為主要的減肥方式 。
下面我們就來詳細說說 。
【把米飯冷凍就容易減肥嗎 淀粉是什么】01
什么是抗性淀粉？
淀粉是葡萄糖分子聚合而成的碳水化合物 ， 植物儲藏能量的重要形式之一 ， 也是我們人類碳水類營養素的重要來源 。
淀粉是個比較龐大的家族 ， 如果按照消化難度 ， 可以分為三類：[1]
快消化淀粉：在小腸內20min內可以被消化吸收 ， 如烤馬鈴薯、熟香蕉等 。
慢消化淀粉：在小腸內20~120min可以被消化吸收 ， 如天然玉米淀粉 。
抗性淀粉：在小腸中不能被消化吸收 ， 存在于種子、谷物以及放涼冷卻后的某些主食當中 。比如冷米飯 ， 就是因為在米飯冷卻后增加了抗性淀粉的含量 。
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我們平時炒菜用的淀粉 | 圖蟲創意
抗性淀粉也算是一種膳食纖維 ， 它雖然在小腸中不能被吸收利用 ， 但在2h后可到達結腸并被結腸中的微生物菌群發酵 ， 有助于提高短鏈脂肪酸水平 ， 降低腸道pH ， 減少腸道內病原體數量并增加益生菌數量 ， 有利于預防結腸疾病 。
另外 ， 抗性淀粉還具有降低血液膽固醇、降低肥胖風險以及利于控血糖等益處 。
02
冷飯有助于減肥 ， 是因為抗性淀粉
正常情況下 ， 大米含有的淀粉結構為直鏈淀粉 ， 在蒸煮米飯的過程中 ， 直鏈淀粉會吸水膨脹并糊化 ， 這時候米飯中的淀粉屬于快消化淀粉 ， 淀粉酶可以自由地分解它們 ， 變成葡萄糖被人體利用 。
但如果做好了米飯沒有吃 ， 而是將其放入冰箱冷藏 ， 那么在低溫下便會出現“老化回生” 。這時候米飯中抗性淀粉 ， 也就是不被小腸消化的這部分淀粉含量就增加了 ， 它不能被分解為葡萄糖利用 。
有實驗表明：做好的普通粳米飯放入冰箱冷藏保存24小時后 ， 抗性淀粉含量從4%上升到了14% ， 增加了10% 。[2]
由于抗性淀粉的熱量值僅為快消化淀粉的一半左右 ， 所以 ， 抗性淀粉的含量增加了 ， 就會導致吃進去的米飯可吸收的熱量降低 ， 對減肥也就有一定幫助了 。
03
有些主食 ， 放涼沒用！
既然將米飯放進冰箱冷藏后可能會減肥 ， 那是不是所有的主食放涼了吃都具有同樣的效果呢？
并不是哦！
主食冷卻后是否會增加抗性淀粉的含量 ， 與食物淀粉的組成有很大的關系 。對于直鏈淀粉含量高的食物產生的作用會更大 ， 而對于支鏈淀粉含量較高的食物這種影響就比較小 。
因為低溫長時間冷藏會讓直鏈淀粉的分子重新趨向于有序化 ， 形成結晶區域 ， 出現回生效果 ， 并且對淀粉酶有抗性 。但對于支鏈淀粉較高的食物 ， 比如糯米 ， 冷藏對其消化速度和血糖反應卻沒啥影響 ， 甚至血糖反應更強了 。[2、3]
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直鏈淀粉（左）和支鏈淀粉（右）區別示意 | 圖蟲創意
所以 ， 對于直鏈淀粉含量高的米飯、饅頭、面包 ， 冷藏后抗性淀粉的含量會有明顯增加；但對于支鏈淀粉含量高的糯米類食物 ， 比如湯圓、元宵、粽子等就別指望了 ， 即便放涼了吃對減肥和控血糖都沒有任何幫助 。
04
這些因素也會影響抗性淀粉
除了淀粉的結構會影響抗性淀粉的產生以外 ， 還與以下這4個因素有關：[4]
①大米加熱時間越長 ， 對其老化回生產生的抗性淀粉含量越具有促進作用 。
②緩慢冷卻要比快速冷卻更利于抗性淀粉的產生 。因為快速冷卻淀粉凝膠中的直鏈分子來不及重新結晶和聚集 ， 不易形成抗性淀粉 。所以 ， 別冷凍 ， 要冷藏 。
③最適宜的冷藏溫度是0~4℃ ， 在這個溫度下晶體增長較快 ， 利于老化回生 。并且 ， 一般會在24小時內完成整個抗性淀粉生成的過程 。
④食物含水量太高不利于老化回生 ， 通常含水量在60%以上的狀態不利于產生抗性淀粉 ， 比如稀粥 。
可能有人會存在這樣的疑問：那如果冷卻之后再加熱呢？抗性淀粉還會有嗎？
很遺憾 ， 如果冷米飯再加熱食用 ， 抗性淀粉含量是會減少的 ， 而且會降低很多 ， 最后抗性淀粉含量甚至不如米飯剛出鍋時 ， 吃這種再加熱的米飯 ， 減肥效果什么的自然也就更別想了 。
總結：
雖然從原理上來看 ， 吃冷米飯對減肥是有幫助的 ， 但畢竟減肥要看總體的熱量攝入水平 ， 即便每天都吃冷米飯 ， 但總熱量攝入依然居高不下 ， 仍然難以減肥 。所以 ， 吃冷米飯對減肥起不到決定性的作用 。
再有 ， 長期堅持吃冷米飯、冷饅頭 ， 可能會導致胃腸不適 ， 這個減肥方法需要謹慎選擇 。有吃冷米飯的毅力 ， 還不如合理飲食、增強鍛煉 ， 減肥效果會更好哦！
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