你想過沒有 ， 比黃金還貴的食物 ， 吃到嘴里究竟是什么味道？
曾在2015年2月份的一個報道中稱 ， 世界上最貴的食物 ， 是一種由白化鱘魚卵以及22K黃金混合而成的魚子醬 。
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這種魚子醬每勺的價格就達到了足足4萬美元 ， 在當時 ， 折合人民幣25萬元左右 ， 堪稱天價 。而且 ， 這種“頂級”魚子醬只有世界最頂級豪華的飯店才會供應 。
但是 ， 魚子醬說白了不就是魚卵嗎？我們平時吃魚 ， 都有機會吃上幾大坨 ， 怎么會這么貴呢？然而 ， 就是這些“天價魚子醬” ， 在我國技術進入之后 ， 如今卻變成了“白菜價” ， 這又是怎么回事呢？
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說到魚子醬 ， 相信很多朋友都聽說過 ， 它與黑松露以及鵝肝 ， 共稱為“法餐三大頂級珍饈” 。不過 ， 魚子醬并不是什么魚的卵都可以的 ， 它是由鱘魚的卵制作的 。
至于為什么只有鱘魚卵才能稱得上魚子醬？
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別問 ， 問就是約定俗成 。其實這是因為法國對魚子醬的定義非常嚴格 ， 稱只有鱘魚卵才有資格制成魚子醬 ， 最后大家也懶得爭辯 ， 畢竟是法餐中的食材 ， 就由著他們吧 。
所以說 ， 其它任何魚卵制成的“魚子醬” ， 都不能算是魚子醬 。
那么 ， 為什么這種就在魚卵上撒點鹽的東西 ， 這么貴呢？
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說到底 ， 還是一個原因 ， 那就是“物以稀為貴” 。由于魚子醬只能由鱘魚產出 ， 而世界上的鱘魚數量并不樂觀 。
據數據顯示 ， 目前世界上總共有27種鱘魚品種 ， 由于人類的過渡捕撈以及自然棲息地被破壞 ， 其中有18種鱘魚 ， 都已在2010年時被列入了世界瀕危動物的紅色名錄上 。
人們在制造魚子醬的時候 ， 為了保護魚籽不被破壞 ， 往往都是直接用刀將鱘魚的肚子給剖開 ， 然后小心翼翼地將卵取出來 。
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這種殘忍的制作方式 ， 不光連父代殺害了 ， 還讓它們的下一代也胎死肚中 。要知道 ， 一只雌性鱘魚在出生之后 ， 需要活8到20年 ， 才能開始繁衍后代 ， 這期間還有可能出現各種意外導致其活不到成年 ， 所以 ， 人們這種“殺雞取卵”的方式 ， 直接導致鱘魚數量越來越少 。
所以 ， 為了不讓鱘魚滅絕 ， 現在魚子醬的進口與出口都得到了嚴格的管控 。
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但是 ， 現如今人們對魚子醬的需求卻在與日俱增 。由于人們的物質條件好了 ， 很多人都想去嘗嘗魚子醬的味道 。當一個東西出現了“有價無市”的狀態 ， 那價格自然是“水漲船高”了 。
不過 ， 你可能想不到的是 ， 在中國技術進入魚子醬行業之后 ， 魚子醬的價格卻發生了“天翻地覆”的變化 ， 直接從幾十萬一勺變成了“白菜價” ， 這究竟是怎么做到的呢？
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由于我國并沒有西方國家那些吃魚子醬的“傳統” ， 所以直到上個世紀的九十年代左右 ， 很少一些地區才開始嘗試用鰉魚和大馬哈魚 ， 來制作魚子醬 。
不過 ， 產量依然低得可憐 ， 且又不算是真正的魚子醬 ， 國人也對它不感冒 ， 所以一直沒有得到關注 。
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一直到了這個世紀初 ， 隨著千島湖生產的魚子醬在法國得到認可 ， 我國才開始大力發展鱘魚養殖業 ， 大批量生產魚子醬 。
在2012年到2017年這5年時間里 ， 我國魚子醬的出口量就足足增長了5倍 ， 年出口量超過130噸 。2018年時 ， 美國進口魚子醬1700多萬美元 ， 其中有一半左右 ， 都來自我國 。
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【為什么這種就在魚卵上撒點鹽的東西這么貴 什么是魚子醬】而現如今 ， 千島湖一家名為“卡露伽”的魚子醬品牌 ， 更是占據了全球近35%的魚子醬市場份額 。我國的這種“華麗逆轉” ， 簡直讓人不敢置信 。
鱘魚的產量上去了 ， 魚子醬的產量自然是跟著上升 ， 我國的這番操作 ， 直接是硬生生地讓魚子醬的價格變得親民了 。
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另外 ， 隨著科學技術的發展 ， 現在取魚子醬的方式也得到了改進 ， 不用再殘忍殺害掉每一條鱘魚媽媽了 。
有些養殖場會通過超聲波技術 ， 確定鱘魚排卵的條件后 ， 會給它們注射一種助產的激素 ， 讓它們出現排卵沖動 ， 幾天之后 ， 工人就會為開始為它們按摩肚子 ， 魚籽就會開始往外流出來 ， 這時候直接用容器接好就行了 。
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雖然這種方法仍然需要捕撈鱘魚 ， 但卻比之前“殺雞取卵”的方式 ， 要好太多了 。另外 ， 這種方法還可以大大節約成本 ， 因為保住雌魚之后 ， 來年它們還可以產卵 ， 這更是讓魚子醬的價格一降再降 。
如今 ， 我國鱘魚養殖場的興起 ， 從某種意義上來說 ， 也是保護了野生鱘魚種群 ， 給了它們喘息的機會 。希望在未來 ， 這些瀕危鱘魚都可以從“紅色名單”上被劃掉吧 。
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