【香蕉的皮為什么會越放越薄】香蕉生的時候淀粉含量較高，果實較硬，淀粉含量可達20%~25% 。此時如果撕開蕉皮，會發現很多粉狀物質粘附在皮上，顯得皮很厚，果肉較細 。隨著香蕉的成熟 ， 在多種酶的作用下，香蕉果實淀粉迅速水解，轉化為糖分，果實因此軟化 。此時 ， 果肉淀粉含量下降到1%左右，而可溶性糖的含量則上升至果肉總量的15%左右（不同品種有差異） 。這個時候香蕉果肉中原來的淀粉都水解轉化長到一起，所以撕開蕉皮的時候，只剩下外面薄薄的不含淀粉的纖維皮層了 。
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