【戚風蛋糕一定要用低筋面粉嗎】戚風蛋糕屬于海綿蛋糕一類，所以一定要用低筋面粉 ， 這樣才能保證制成的戚風蛋糕松軟可口 。戚風蛋糕是由加利福尼亞的一個名叫哈里·貝克的保險經紀人發明，直到1948年，貝克把蛋糕店賣了 ， 配方才公諸于世 。
低筋面粉簡稱低粉，又叫蛋糕粉 ， 日文稱為薄力粉，低筋面粉是指水份13.8%,粗蛋白質9.5%以下的面粉 ， 通常用來做蛋糕、餅干、小西餅點心、酥皮類點心等 。
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