“肉丸”即“獅子頭”，用揚(yáng)州話說(shuō)即是大斬肉，北方話叫“大肉丸子”或“四喜丸子” 。
【肉丸的由來(lái)或者故事】它的“遠(yuǎn)祖”是南北朝《食經(jīng)》上所記載的“跳丸炙”(見(jiàn)《齊民要術(shù)炙法第八十》) 。史書(shū)記載，當(dāng)年隋煬帝帶著嬪妃隨從 ， 乘著龍舟和千艘船只沿大運(yùn)河南下時(shí)，“所過(guò)州縣，五百里內(nèi)皆令獻(xiàn)食 。一州至百輿，極水陸珍奇”(《資治通鑒》) 。楊廣看了揚(yáng)州的瓊花，特別對(duì)揚(yáng)州萬(wàn)松山、金錢(qián)墩、象牙林、葵花崗四大名景十分留戀 。回到行宮后，吩咐御廚以上述四景為題 ， 制作四道菜肴 。御廚們?cè)趽P(yáng)州名廚指點(diǎn)下 ， 費(fèi)盡心思終于做成了松鼠桂魚(yú)、金錢(qián)蝦餅、象芽雞條和葵花斬肉這四道菜 。楊廣品嘗后 ， 十分高興 ， 于是賜宴群臣，一時(shí)間淮揚(yáng)菜肴傾倒朝野 。

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