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如何制作鹵味求詳細步驟

生活百科如何

鹵料配方：川味鹵香調料1包、老姜100克、大蔥150克、紹酒100克、精鹽適量 ， 熟菜油20克，冰糖250克 ， 清水5000克，配料為一次鹵水用量，根據鹵制品數量，可按比例適當增減用量 。
1、將冰糖砸碎，炒鍋置火上放菜油和冰糖100克，炒至熔化呈銀紅色，摻清水250克制成糖色；
2、鍋內摻清水5000克，放入拍刀姜、蔥把子、鹽、冰糖、紹酒、糖色和香料袋，用小火煮至香味四溢即成鹵水備用；
【如何制作鹵味求詳細步驟】3、包好的香料袋還可以留下待下次再煮，煮成的鹵水可以連續使用，每次煮完后，除去雜質泡沫，撇去浮油，凈下來的凈鹵水再加入食鹽煮沸后 ， 將鹵水盛入陶瓷鹵水缸中保存；
4、下一次鹵制時 ， 便把鹵水倒入鍋里，并放入上次的香料袋再煮，如果香料袋已翻煮多次，鹵水也變渾濁并感覺無香味時應換新的香料袋和鹵水，以保持鹵水的質量 。