雀舌還能怎么分類呢？茶友們對“雀舌”這個詞應該不陌生，但它究竟是一種茶樹品種呢？還是一個茶葉種類？它們是相親相愛的一家人嗎？小懂覺得有必要好好探究探究 。
關于“雀舌”的提法，在古代就有啦！劉禹錫曾有詩云：“添爐烹雀舌，灑水凈龍須 ?！蹦侨干嘣诠糯巧兑馑?？
一、雀舌的由來
原來，古人也是要對茶葉進行等級劃分的，只不過古代文藝青年多，人們把茶葉分為蓮心、旗槍、雀舌和鷹爪四個檔次，和我們現在國家標準中的特級、一級、二級是一樣的道理 。
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1、蓮心
蓮心是指每年春天所采集的最早的一批特早新茶，在外形上完全由一個單獨的芽構成，外形、尺寸均與蓮心相仿 。
2、旗槍
旗槍是指“蓮心”經過生長，已抽出一片嫩葉，葉如旗、芽如槍，但在外形上依舊是以芽為主，一定是槍比旗大 。
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3、雀舌
如果旗比槍大，實際上可能已經有第二片葉抽出了，這就是所謂雀舌，兩片葉如鳥雀之喙，中間伸出的小芽如舌 。
4、鷹爪
如果茶葉繼續長大，芽所占的比例就更小，三到四片葉已長出，形象地被稱之為鷹爪 。
宋朝的沈括在《夢溪筆談》中談到，“茶芽，古人謂之‘雀舌’、‘麥顆’，言其至嫩也 ?！笨梢?，在古代，雀舌只是茶葉的一種形態，而不是具體的某個茶葉品種 。
關于雀舌的定義，其實自古以來基本沒有變過 。
二、雀舌茶是什么茶？
小懂翻閱《中國茶葉詞典》，在第四章“茶飲-擇茶-外形”下面找到了“雀舌形” 。也就是說，雀舌是茶葉的一種外形，其定義是這樣的：
茶葉被壓成扁平挺直呈橢圓形，因其鮮葉采摘嫩度比扁形茶高，一般為一芽一葉初展，加工成成品茶后其個體比扁形茶小，其寬度在4～5毫米，長度15~20毫米 。茶葉沖泡后葉底為一芽一葉，芽與葉稍稍分離呈雀嘴形 。雀舌形的茶葉采摘細嫩，多為極品茶 。
目前中國以“雀舌”命名的茶，都符合一個基本特征：一芽一葉初展，形似雀舌 。只要形態如雀舌，都可以稱為“雀舌” 。
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▲一芽一葉初展（圖片來源于網絡）
我們所熟悉的一些雀舌茶，莫不如此，例如：江蘇的金壇雀舌，浙江的余杭雀舌，安徽的黟山雀舌、金地雀舌，四川的巴山雀舌，福建的天山雀舌等等 。
三、一種誤解：貴州雀舌
網上有一種說法：貴州的湄潭翠芽，也叫貴州雀舌，其實這種說法在貴州并不普遍 。不過當地人也并不否認這種說法 。
嚴格地說，貴州的湄潭翠芽大多是單芽的，并非像雀舌的一芽一葉初展的標準，只是后期采摘的湄潭翠芽也有一芽一葉的，所以也被默認為“貴州雀舌” 。貴州的另一種綠茶都勻毛尖，泡開后是一芽一葉，也有人稱其為雀舌 。
但大多數人還是叫湄潭翠芽、都勻毛尖，而不愿意統稱它們為“貴州雀舌” 。
四、一個例外：武夷雀舌
有一種雀舌是個例外，它指的是一個茶樹品種，那就是“武夷雀舌” 。
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▲武夷雀舌（圖片來源于網絡）
武夷雀舌屬于灌木型小葉種，它外觀比較好辨認：葉片相對較小，鋸齒比較深，比較銳利 。因為武夷雀舌與奇丹是武夷巖茶中最晚采摘的，所有當地也有人稱雀舌為“不知春” 。
【雀舌在古代是啥意思 添爐烹雀舌的雀舌是什么意思】關于雀舌的基礎知識跟大家厘清了，愿大家在這個春天里都能喝到好雀舌，哈哈！
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