夏茶的采摘時間在每年夏天，一般為5月中下旬～6月，是春茶采摘一段時間后所新發的茶葉，集中在立夏、小滿、芒種、夏至、小暑、大暑等6個節氣之間 。
夏茶又分為第一次夏茶和第二次夏茶 。
第一次夏茶為頭水夏仔或二水茶（孕育與采摘期：5月中下旬～6月下旬，所占總產量為17%） 。
【夏茶一般什么時候采摘】第二次夏茶俗稱六月白、大小暑茶、二水夏仔（孕育與采摘期：7月上旬～8月中旬，所占總產量為18%） 。
由于夏季天氣炎熱，茶樹新梢芽葉生長迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對減少，特別是氨基酸及全氮量的減少 。
由于受高溫影響，夏茶很容易老化，使得茶湯滋味比較苦澀 ， 香氣多不如春茶強烈 。
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