做涼粉的方法 _涼粉

1、食材：淀粉、水、黃瓜、蒜蓉、辣椒、菜籽油、辣椒面、芝麻、醬油、陳醋、白糖。
2、首先準備淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6 。
3、取一個大碗，稱出一份水（粉200克的話稱出200克的水）粉倒入水中。
4、調制出淀粉水。
5、剩下的水放進鍋內燒開，慢慢倒入淀粉水（記得慢慢加，快速攪拌，同時火轉?。?。
6、攪拌均勻后轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大，同時變得透明，這個時候就可以關火了。
7、煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時。
8、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油。
9、燒熱后的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入。
10、分次加入會令辣椒味兒更香。
11、最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖。
12、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了。
13、用刮將涼粉刮下來，也可以直接用刀切成長條或者厚塊。
14、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉。
15、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜。
【做涼粉的方法】16、淋入調好的醬汁。