1、橄欖的苦味來源是因它含有特殊的化學成分 ， 如橄欖苦苷、黃酮和多酚類化合物，其中黃酮類含量較其他食物都高 ?？喙现械目辔段镔|是苦瓜皂苷和苦瓜苷；苦丁茶中的苦味物質也是苷類和少量的黃酮類 。苷類物質只表現出苦味，所以吃苦瓜時只覺有苦味，回甘的感覺幾乎沒有 。
【橄欖為什么是苦的】2、橄欖去除澀味很簡單，就拿個編織袋，把橄欖放進去，再加點鹽，如果再加點蜂蜜泡幾天，滋味就更絕了，而且還有很強的治咳嗽效果 。
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