食用目的不同，水溫就不同，烙餅、蒸餃或者鍋貼的用面用溫水，包水餃用涼水 。如果發面用發酵粉，必須先用溫水將發酵粉溶解后再和面 。有時烙餅還會用到燙面，就是用開水和面 。
【面粉用冷水還是熱水攪拌】面粉是一種由小麥磨成的粉狀物 。按面粉中蛋白質含量的多少，可以分為高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉及無筋面粉 。面粉（小麥粉）是中國北方大部分地區的主食 ， 用面粉制成的食物品種繁多，花樣百出 ， 風味迥異 。
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