【胡椒的分布及用途】胡 椒 胡 椒 又 名 古 月 、黑川、百川 ,成品因加工的不同而有白胡椒、黑胡椒之分 。黑胡椒氣味比白胡椒濃 。胡椒氣味芳香 , 有刺激性及強烈的辛辣味 。胡椒在我國海南、廣東、廣西、福建南部、云南西雙版納和臺灣等省區均有栽培 。胡椒有粉狀 、碎粒狀和整粒三種使用形式,依各地區人們的飲食習慣而定。一般在肉類、湯類、魚類及腌漬類等食品的調味和防腐中,都用整粒胡椒;在蛋類、沙拉、肉類、湯類等調味汁和蔬萊上用胡椒粉為多 。粉狀胡椒的辛香氣味易揮發掉 , 因此保存時間不宜太長 。
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