1、秋刀魚去除內臟 ， 把肚子里黑色的膜洗干凈，用刀把魚身上殘留的鱗片刮干凈了，分別切成3斷 ， 每斷劃2刀放入碗中，加料酒，鹽腌制15分鐘，生姜，蒜頭切碎備用 。
2、鍋下油加熱 ， 放入腌好的魚煎至兩面金黃 ， 加入生姜蒜頭，料酒蓋上鍋蓋燜一下 ， 再放少許白糖，醋，生抽，鹽，雞精，加入水中火煮開改小火慢慢燜 。
【紅燒秋刀魚的做法】3、燜煮10分鐘，魚入味了灑上蔥花就可以出鍋了 ， 很鮮美好吃 。
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