【熱牛奶有一層皮能吃嗎】熱牛奶有一層皮能吃，煮牛奶時表面的那層膜其實是牛奶中的脂肪，制作出成品時稱為奶皮子 。之所以會出現這層膜 ， 是因為牛奶在加熱的過程中 ， 其中的脂肪出現膨脹和粘度下降 ， 導致了脂肪上浮在表面 。同時加熱的過程中脂肪不穩定，脂肪球膜也發生破裂，吸附牛奶中的蛋白質 。
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