【辣子雞】1、將雞腿或一整只雞洗凈改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，微炸成型 。
2、鍋置火上，下同燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后，潷起待用 。
3、鍋留底油至熱 ， 下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香 ， 倒入雞腿，烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋、烹入鮮湯炒至雞丁回軟 。汁干時 ， 下馬耳朵蔥簸勻起鍋即成 。
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