制作蛋糕的方法與步驟:制作蛋糕需要準(zhǔn)備哪些原料？ _制作蛋糕的方法與步驟

材料的配比取決于你做多大的蛋糕制作蛋糕的方法與步驟。

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我這里給你一份6寸蛋糕的配比，我自己也做了很多次。
【制作蛋糕的方法與步驟:制作蛋糕需要準(zhǔn)備哪些原料？】

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主料：

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低筋面粉：60克
牛奶：60克
黃油：40克（沒有黃油也可用無味的玉米油代替）
雞蛋：3顆（45克左右一顆為宜，不能太大或太小）
白砂糖：50克
檸檬汁：幾滴即可，（沒有檸檬也可以用白醋代替）
鹽：1克。也可以不給，根據(jù)自身需求而定。
制作步驟就大同小異。
分離蛋清蛋黃，蛋清中加入鹽和檸檬汁；先打發(fā)蛋清，蛋清中分多次加入糖打發(fā) 。（這里注意打發(fā)的容器中不能有水，差不多打發(fā)到蛋清中筷子可以立起來這種狀態(tài)就ok了。）然后處理蛋黃部分：
蛋黃中加入10克糖打散；然后加入融化的黃油攪拌均勻，注意黃油隔水融化；再加入純牛奶攪拌均勻；接著低筋面粉過篩也加入，然后用刮刀從下向上翻拌，不要過度攪拌以免起筋。蛋黃糊差不多這個(gè)狀態(tài)就好了；然后把打發(fā)的蛋清分3次加入到蛋黃糊中；最后放入烤盤或者電飯鍋中都可以。烤或者蒸之前把容器震兩下，排出里面的氣體。上下火170度20分鐘就好了，電飯鍋20分鐘也可以。不過還是要根據(jù)自家烤箱的脾性決定，烤時(shí)候去看一下就好了。脫模差不多這樣。
如果你做八寸蛋糕可以在6寸的配比多出0.5-1倍就好了。
其實(shí)做蛋糕并不難，主要是蛋清一定要打發(fā)好，食材拌勻不能有干粉。如果有什么問題可以繼續(xù)評(píng)論問我哦。
１。三個(gè)雞蛋打開，蛋清和蛋白分開裝在干凈無油無水的容器里。我是打在一起，用勺子將蛋黃舀出。吃火鍋用的勺子比蛋黃蛋清分離器好用，上次用分離器蛋黃散漏到了蛋清里，硬是打了半個(gè)小時(shí)，把我的一個(gè)打蛋器都要打壞了都沒能能夠打發(fā) 。蛋清里千萬不能有蛋黃。
就是用這個(gè)勺子舀出。
２。蛋清里加入幾滴白醋，約１２克白沙糖，用手動(dòng)打蛋器打出大魚眼泡。再加入１２克白砂糖打至細(xì)膩柔滑的小細(xì)泡沫狀，再加入１２克白砂糖，將蛋白打至干性發(fā)泡，就是圖片中挑起能立住的形狀。這是上次打的，這次忘了拍照，打得更好些，提起表面有不倒的尖角。
學(xué)了君之的方法，先打蛋白，打好放進(jìn)冰箱再攪拌蛋黃糊。
３。蛋黃加入１２克左右的白砂糖用打蛋器攪散，然后加入鮮奶４０克、菜籽油４０克。面粉加入泡打粉少量、鹽適量拌均勻加入蛋黃中，用打蛋器拌均勻，不能朝一個(gè)方向攪拌，呈十字形上下翻拌，只要時(shí)間不過分長(zhǎng)不用擔(dān)心消泡。
拌至均勻無顆粒即可。
４。把打發(fā)好的蛋白取三分之一加入蛋黃糊，上下翻拌均勻后倒入剩下的三分之人蛋白中，翻拌均勻。打發(fā)好的蛋白從冰箱拿出來，冰激凌狀的蛋白下面有少量清澈的液體，新手不明所以，希望得到達(dá)人指點(diǎn) 。不過從結(jié)果看應(yīng)該不影響蛋糕質(zhì)量。
５。
將全部的蛋黃糊倒入面包機(jī)桶，輕輕震動(dòng)排出大氣泡，選擇烘烤鍵，時(shí)間是一個(gè)小時(shí) 。我看別人的方子都是半個(gè)小時(shí)左右。我擔(dān)心面包機(jī)的溫度比不上烤箱就讓它烤足了一小時(shí) 。結(jié)果還不錯(cuò)，口感不干，外皮稍有些硬厚。
６。拎出面包桶，倒扣在冷卻架上，輕輕震動(dòng)，因?yàn)槭遣徽赐氨诤軌K就能完成的掉落到冷卻架上。
底部油滑漂亮，烤色略有些深。口感不焦糊。
７。因?yàn)轫敳靠镜谋容^嫩，所以倒出后迅速翻面，避免壓壞或壓出印子。反過來可以看到表面略有一點(diǎn)裂痕，但沒有裂開。不知是不是因?yàn)槭遣徽赐氨诟街蛔〉木壒剩杂悬c(diǎn)往下垮。
８。冷卻后切開，口感松軟嫩。
制作杞子蛋糕的原材料有：蛋清1250克，砂糖750克，食鹽7克，低筋面粉600克，玉米粉100克，奶香粉100克，蛋糕油60克，沙拉油150克，杞子100克，白蘭地酒50克。特點(diǎn)：杞子清甜，夾雜酒香。小提示：杞子不要浸太久。杞子蛋糕的制作步驟：⑴杞子洗凈，用白蘭地酒浸泡備用。⑵把杞子、砂糖、食鹽混合在一起，攪拌約4分鐘至糖充分溶解。⑶加入低筋面粉、玉米粉、奶香粉，拌至沒有粉粒狀。⑷加入蛋糕油，先慢后快攪拌，打發(fā)至原體積的3倍。⑸加入已浸泡好的杞子拌勻。⑹最后加入沙拉油攪拌均勻成蛋糕面糊。⑺模即掃油。⑻放入適量杞子置于烤盤中。⑼將拌好的面糊倒入模具內(nèi)，八分滿即可。⑽往烤盤加入適量清水入爐烘烤。以上火180℃、下火140℃的溫度烘烤25分鐘左右，出爐脫模即可。

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