很多人都吃過綠豆芽，黃豆芽，多數人很少吃過花生芽，其實花生也能夠發芽，而且營養價值也比較高，吃起來比較清爽脆口，口感具有光滑嫩嫩的感覺，可以配合其他的一些食材，比如說芹菜，紅辣椒，黃辣椒等等，顏色非常的好看，營養價值也比較高，是非常好的一道素菜 。既可以在夏天當做開胃的小菜，也可以當做減肥人士平時吃的減肥餐 。花生芽的營養保健功效非常的好，它有一定的防癌抗癌的作用，另外在促進減肥，預防心血管疾病都能發揮一定的功效 。
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2、降脂、護心、通血管
臺灣省嘉義大學研究發現：
白藜蘆醇具有抑制癌細胞、降血脂、防治心血管疾病、延緩衰老等作用，保健價值極高 。
花生芽的白藜蘆醇含量比花生要高100倍，比葡萄酒中的白藜蘆醇含量高出幾十甚至上百倍，人工發芽的花生苗每天吃，心血管每天清！
3、美白祛斑、皮膚好
發芽后的花生會發生兩種化學變化：
【花生芽怎么做好吃】 油脂被轉化為熱量，脂肪含量大大降低 。害怕肥胖的人也可以放心食用，蛋白質水解為氨基酸，有利于人體吸收 。
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