雖然成因不同，但是凍傷水果和碰傷水果都是細胞的破損 。假如沒有細菌繁殖，這類壞果子也是相對安全的 。不過，由于細胞的破損，氨基酸、糖和無機鹽等從細胞中流出來，給致病微生物、特殊是真菌的生長提供了良好條件，一旦被霉菌侵占，問題就不同了 。
3、糖類、水分高的食物最輕易長霉菌，所以一次不要買太多 。
一般含糖類、水分高的食物最輕易長霉菌，只要一出現霉菌，約2～3天可看到菌落，過一星期細菌孢子就開始散播開來，所以很多民眾很納悶為什么擺放一起的水果，只要爛一顆，其它水果很快便受到波及，原因就在這里 。
因此，要提醒大家，買回來的水果最好盡快吃完，不要擺太久 。假如家里人口少，不要因為貪便宜，一次買一大箱，這樣很輕易還沒吃完就腐壞，建議以少量、多種類水果為購買原則，較能同時攝取多種營養(yǎng)素，例如一次買3～4根香蕉加3顆蘋果或番石榴，剛好供給全家一到兩天的份量，是比較恰當的 。
4、準確保存，水果不“擺爛” 。
如果無法避免大量購買，例如拜拜時一次都會買很多，營養(yǎng)師建議幾個水果保存技巧，來降低快速發(fā)霉的機會：
(1)用白紙分開包
用白紙將水果一顆顆分別包起來，再一起放進塑料袋冷藏，打結時不要完全封死，最好留點縫隙 。但是要注重不可使用報紙，以免沾到油墨 。
(2)葡萄先剪下分裝保鮮盒
如果買兩串葡萄，應該用白紙分開包好再放塑料袋，同樣的，不要把封口密封，要留縫隙 。此外，由于葡萄特殊輕易熟，所以，也可以先用剪刀一顆顆剪下來，但是要保留蒂頭，然后用保鮮盒分裝，一盒為一次吃的量，以避免一顆發(fā)霉影響到一整串 。
(3)香蕉最好吊起來
香蕉平放時底部輕易爛，建議吊起來可以延長保存時間 。
(4)先放熟再放冷藏
水果用水洗過比較輕易壞，所以不要買回來一次全洗，要吃多少再洗多少 。
(5)要吃再洗
水果到底要不要放冰箱？主要原則就是等熟了再冰，還未成熟的水果，先放室溫1～2天，熟了再包起來放到冰箱冷藏，但不要過熟，以免吃到爛水果 。并以“先進先出”為原則，即先冰的水果先吃 。還未熟的水果，假如想急著吃或放冷藏，可以和蘋果、香蕉、木瓜等含乙烯的水果擺在一起，來幫助催熟 。

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