麻辣燙的制作方法,麻辣燙怎么做才麻味十足？ _麻辣燙的制作方法

麻辣燙絕對(duì)可以算得上最受歡迎的街邊小吃之一，一鍋各種各樣的食材澆上一勺麻將，非常誘人麻辣燙的制作方法。尤其到晚上，麻辣燙的小攤邊上總會(huì)圍滿了人，昏暗的燈光下冒著熱氣，每個(gè)人都吃的津津有味，很是滿足。但是不得不說街邊小吃的衛(wèi)生條件難以保證，吃起來總是讓人不放心。所以，推薦大家自己做麻辣燙，不僅做法簡單，色香味俱全，而且衛(wèi)生條件有保障。

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主要食材：

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1、麻辣燙專用底料（超市有賣，也可以選擇火鍋底料）；

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2、各種丸類肉類，根據(jù)自己喜好添加；
3、蔬菜（小油菜、油麥菜、娃娃菜、木耳；你愛吃的蔬菜都行）；
4、粉條、干木耳、還帶（吃麻辣燙必不可少）；
5、青蒜、大蒜、香蔥、香菜等
6、調(diào)好的芝麻醬
做法：
1、粉條和干木耳前一天晚上浸泡，然后洗干凈備用；
2、青菜清干凈備用，火腿切片，丸類直接下鍋就行；
3、大蒜搗成泥，香蔥、香菜和香蒜切末；
4、鍋中放入適量清水，將粉條，蔬菜，丸子類一一燙熟到八分熟，綠葉菜可以直接下鍋煮；
5、鍋中加入適量熱水，放入麻辣燙底料，將粉條，蔬菜，丸類，肉類下鍋煮，快要熟了的時(shí)候加入綠葉蔬菜；
6、出鍋后，加上蒜泥、蔥末、香菜，放上適量的芝麻醬，加入少量麻油即可。
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四川麻辣燙歷史悠久，以麻辣香鮮的特色、回味悠長的美味聞名于世，更以老少皆宜、貼近平民的文化成為東方美食的一顆明珠。

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川府麻辣燙
一、配料
1.清湯配料：骨頭湯適量、雞精2湯匙、味精2湯匙、大棗10個(gè)、生姜25克、枸杞5克、胡椒粉2克、大蔥150～250克、番茄100克、平菇100克、豬油100克或者肥肉片100克、鹽適量、冰糖2～4粒，牛油100克。
2.紅湯配料：牛油100克、冰糖2～4粒、辣椒油100克、花椒2克、生姜25克、大蒜50克、味精2湯匙、醪糟水1湯匙。
3.將以下配料用油炸干、炸香，打成粉末，分成15包，每鍋用一包，用紗布包好，放入湯內(nèi)煮：丁香30克、三奈120克、八角140克、白扣120克、香果45個(gè)、桂皮120克、香葉50片(單獨(dú)用低溫炸，時(shí)間要短) 。
4.蘸料：每個(gè)碟子放香油5—10滴，菜油(熟)25—50克(視碟子大小)，蒜泥、鹽、蔥節(jié)、味精、雞精適量。另加炒香的芝麻、花生碎末增加香味。除香油、菜油外，其他的可根據(jù)客人口味自行添加。
二、做法
1.先將骨頭用水泡1小時(shí)，用大火熬開后，改用文火熬白，備用。
2 。煎辣椒油：將辣椒750克打成粉末，稱取500克裝在不銹鋼盆里，伴入炸干炸香的丁香、三奈、八角、白扣、香果等的混合粉料2湯匙。將菜油1.5公斤倒在鍋里燒開，待其冷到八成熱時(shí)，直接淋在辣椒面和香料上，邊淋邊用勺子攪動(dòng)辣椒面和香料。淋完后過2分鐘，待其稍冷，再加辣椒面250克，花椒粉150克和勻即成。此時(shí)的辣椒油、又麻又辣又香。
3.下鍋時(shí)，清湯、紅湯都先加骨頭湯，清湯里加入所列配料，紅湯里放入所列配料和香料包，加入所煎的辣椒油100克，加火燒開即可將燙料下鍋涮燙。湯不足時(shí)再加骨頭湯。紅湯可加一半開水一半骨頭湯。
【麻辣燙的制作方法,麻辣燙怎么做才麻味十足？】4.吃完后可將油用勺子背面蘸出，下次還可用。各種配料的重量熟悉后不用再稱，直接憑眼觀就可操作。豬油：用豬的邊油熬制的豬油效果最好。

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麻辣燙的制作方法,麻辣燙怎么做才麻味十足？