蓮藕有粉藕和脆藕之分 ， 而粉藕非常適合用來煲湯喝 ， 和排骨一起煲湯非常好喝 ， 特殊是湖北的蓮藕排骨湯是特殊著名的一道菜肴 。我們平時(shí)自己買藕回去煲湯的話 ， 一定要注重處理好切開的藕 ， 因?yàn)榕罕┞对诳諝庵袝?huì)氧化變深 ， 這樣煲出來的湯也是會(huì)變黑的 。那么這詳細(xì)是怎么一回事呢？
一、藕湯為什么會(huì)黑有害嗎這種情況是因?yàn)榕貉趸兒诹?nbsp;， 沒有什么害處 。蓮藕含有一種單寧的化學(xué)成分 ， 將蓮藕切去皮后 ， 暴露在空氣中會(huì)氧化成褐色 ， 原因是單寧中的酚產(chǎn)生醌聚合物以形成褐色 ， 即黑色素 。為了防止變色 ， 可以將去皮了的蓮藕泡在水或淡鹽水中 ， 與空氣隔離防止氧化變色 。
此外 ， 單寧還會(huì)與金屬形成深色的鞣質(zhì)鹽 ， 當(dāng)接觸鐵后會(huì)變成藍(lán)色或深綠色 。因此 ， 煮蓮藕時(shí)請(qǐng)勿使用鐵鍋 ， 而應(yīng)使用砂鍋 。切割蓮藕時(shí)最好使用不銹鋼刀 。蓮藕加熱后也會(huì)變黑 ， 看上去很難看 。這是因?yàn)樯徟焊缓F ， 加熱時(shí)會(huì)氧化 ， 顏色會(huì)變深 。因此 ， 最好使用陶瓷或不銹鋼器皿烹飪 ， 避免使用鐵鍋 ， 鋁鍋和鐵刀 ， 減少氧化和發(fā)黑 。
二、怎么讓藕湯不發(fā)黑方法1.不要長(zhǎng)時(shí)間煮蓮藕湯 。我們可以先開水煮蓮藕 ， 在100°C的沸水中燙70秒鐘即可 。此方法適用于蓮藕燉湯 。
方法2.預(yù)備一盆冷水 ， 在冷水中放入一定量的白醋 ， 將蓮藕浸泡一段時(shí)間 ， 可以讓蓮藕不會(huì)變黑或變色 ， 并保持白色。
方法3：蓮藕切去皮后 ， 輕易被空氣氧化變色 ， 為防止變色 ， 將切好的蓮藕浸泡在清水或鹽水中 ， 也可以防止蓮藕變黑 。將蓮藕去皮切成小塊 ， 烹飪前先在熱水和少許鹽中浸泡1-1.5小時(shí) 。
三、藕湯變黑還能喝嗎從藕湯變黑的原因來看 ， 變黑的藕湯還是可食用的 。但是 ， 假如放置太長(zhǎng)時(shí)間后變黑 ， 則肯定不是新鮮的 ， 所以不要食用 。假如蓮藕湯變黑不是因?yàn)樽冑|(zhì) ， 可以喝下 。當(dāng)然 ， 味道會(huì)更差 ， 營(yíng)養(yǎng)也會(huì)大大減少 。選擇藕時(shí) ， 盡量選擇比較新鮮的 ， 無傷的 ， 藕節(jié)短而粗 ， 藕身比較長(zhǎng)的 。
【藕湯為什么會(huì)黑有害嗎】
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