燒烤汁的配方是什么？ _生活百科

燒烤是我們很熟悉的一種美食，盡管多數(shù)人都知道燒烤這種煙熏食物吃了對(duì)身體不好，但是依然抑制不住自己想吃的欲望。其實(shí)，燒烤只要不太過(guò)頻繁的吃，偶爾滿(mǎn)足一下自己的味蕾還是沒(méi)有影響的。想做出好吃的燒烤，重點(diǎn)就在于燒烤汁上，下面看看燒烤汁是正宗做法是什么呢?

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【燒烤汁的配方是什么？】原料配方
食鹽，醬油，料酒，味精，多肽超呈料EP-200,飴糖，增稠劑，焦糖色素，大料，桂皮，花椒，豆蔻，小茴香，丁香，姜，蔥，蒜，水
流程香辛料 → 清洗除去雜質(zhì) → 粉碎 → 混合 → 經(jīng)回流浸提 → 過(guò)濾 → 濾汁 → 配料 (加增稠劑、輔料) → 殺菌 → 檢驗(yàn) → 裝瓶 → 封口 → 成品
操作(1)香辛料的整理：首先選取完整的原料，保證沒(méi)有污染，未發(fā)生霉變，然后清水漂洗去除雜質(zhì)，分別進(jìn)行粉碎(最好低溫粉碎，以免香辛料的香氣香味損失) 。(2)香辛料的提取：按配方中的配比混合后，放入浸提罐中，加入100kg60℃的熱水浸泡4小時(shí) 。然后煮30分鐘，過(guò)濾，定容濾汁至100升。濾渣進(jìn)行二次煮提，濾汁用于下批新的原料的浸泡。(3)配料：增稠劑提前用水浸泡溶解。其余原料用10千克左右的水溶開(kāi)，過(guò)濾，加入到配料缸中。混合攪拌均勻。(4)殺菌：將料液放入夾層鍋中，夾層鍋升溫至100℃，對(duì)料液進(jìn)行煮沸殺菌，保溫5分鐘，也可采用超高溫滅菌方式，130℃，2—3秒。(5)罐裝：保持料液在70℃以上進(jìn)行罐裝。

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燒烤汁的配方是什么？