原因：
1、能充分拉伸開肉的纖維 。
2、加強了蛋白質的凝膠作用，從而促使肉餡聚合 。
3、順向攪拌會使肉餡會比較有韌勁 。
4、能使其中的調料充分并均勻地融合 。
【拌肉餡為什么要往一個方向拌】5、增加煮熟后口感和味道 。
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