1. 首頁 > 生活經驗 > >

熟牛肉發綠是什么原因

生活百科牛肉

熟牛肉的切面出現藍色、綠色、粉色甚至金色的色彩，跟牛肉本身的質量或者食品安全無關，這實際上是一個復雜的光學問題 。
【熟牛肉發綠是什么原因】牛肉是由無數的肌纖維構成的 ， 這些肌纖維的直徑不及頭發粗細的十分之一，所以肉眼幾乎無法分辨 。但是當一塊牛肉被沿著垂直于肌纖維的方向切開時，切面上參差的肌纖維就形成了光學上稱之為光柵的一種結構 。光柵對反射的光線產生了干涉，最終導致看到各種色彩 。牛肉是否會產生這些色彩，跟刀工、光線角度以及肉的含水量都有關系，一般來說醬牛肉更容易產生這種現象 ， 因此遇到綠色，甚至會發光的牛肉時，不必驚慌，放心食用即可 。