自制牛軋糖太硬了主要是由于黃油太少、棉花糖煮太久、蛋白沒有充分打發、蛋白的比例沒有把握到位以及熬糖溫度太低等原因導致 ， 掌握正確的制糖方法可避免自制牛軋糖太硬的狀況 。
【牛軋糖偏硬是什么原因】牛軋糖又名鳥結糖（英文：nougat）是一種由牛奶、砂糖、淀粉、糖漿、蛋白質、花生、油等混合制成的糖果 ， 一般分為軟硬兩種 。把材料混合后，再由一張可食用的米紙包裹著 。牛軋糖起源于法國，迄今已在世界各地發展為許多新品種，是糖果門類中最重要的支系之一 。由于風味特異，廣受人們歡迎 。
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