1、先用鹽、醋將肥腸搓洗后，用清水沖凈 ， 蔥15克切段，姜15克切厚片、并用刀拍一下，另外的蔥、姜均切成小片；
2、燒清水一鍋，放入豬肥腸、料酒10克、蔥段、姜塊、開鍋后，用小火燒約30分鐘，將肥腸煮至可用筷子穿透即可取出 ， 濾干水分，涼后用刀切成約0.5厘米粗的絲；
【溜肥腸的做法】3、青蒜擇好洗凈，切成3厘米長的段，將蔥姜片放入碗中，加醬油、料酒、醋、鹽、味精及湯或水20克、淀粉3克；
4、炒鍋上火 ， 放入50克油燒熱，將肥腸放入煸炒，出香味后，加入配料翻炒 。
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