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主要信息
中文名
芹菜
拉丁學名
Apium graveolens L.
別名
胡芹
外文名
celery
分布區域
分布于歐洲、亞洲、非洲及美洲
【形態特征生長環境土壤養分水分光照 芹菜原產地】分類信息
界
植物界
門
被子植物門
綱
雙子葉植物綱
亞綱
原始花被亞綱
目
傘形目
科
傘形科
亞科
芹亞科
族
阿米芹族
屬
芹屬
種
旱芹（青芹）、水芹（白芹）、西芹（香芹）
其他信息
性味
味甘、辛，無毒
芹菜編輯
傘形科芹屬植物
芹菜，屬傘形科植物，品種繁多，在我國有著悠久的種植歷史和大范圍的種植面積，是中國人常吃的蔬菜之一，其富含蛋白質、碳水化合物、胡蘿卜素、B族維生素、鈣、磷、鐵、鈉等，同時，具有平肝清熱、祛風利濕、除煩消腫、涼血止血、解毒宣肺、健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的功效 。
目錄
1形態特征根莖葉花果實2生長環境溫度
土壤養分水分光照3下級分類洋芹青芹白芹
4栽培技術品種選擇播種育苗苗期管理定植水肥管理適時播種栽培管理
及時采收5防治方法軟腐病斑點病蚜蟲6主要價值藥用價值食物營養成分
形態特征
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根
芹菜的根系為淺根系，一般分布在7~36厘米的土層內，但多數根群
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芹菜
分布在7~10厘米的表土層 。由于根系分布淺，芹菜不耐旱 。直播的芹菜主根系較發達，經移植的由于主根被切斷而促進側根發達，因而芹菜適宜育苗移栽或無土栽培 。
莖
莖在營養生長期為短縮狀，生殖生長期伸長成花薹，并可產生一二級側枝 。莖的橫切面呈近圓形、半圓形或扇形 。
葉
葉著生在短縮莖的基部，邊緣鋸齒狀 。葉柄較發達，為
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芹菜
主要食用部分 。葉柄橫截面直徑1~4厘米不等 。葉柄中各個維管束的外層為厚壁組織，并突起形成縱棱，故使葉柄能直立生長 。厚壁組織的發達程度與品種和栽培條件有密切關系，在高溫、干旱和氮肥不足的情況下，厚壁組織和維管束發達 。若厚壁組織過于發達，則纖維多、品質差 。
花
芹菜為二年生蔬菜，第二年開花 ?；閺蛡阈位ㄐ颍ㄐ?、白色，花冠5個，離瓣 。芹菜花屬蟲媒花，通常為異花授粉，但自交也能結實 。
果實
果實為雙懸果，圓球形，果實中含揮發性芳香油脂，有香味 。成熟時沿中線裂為兩半，但并不完全開裂 。種子呈褐色，內含一粒種子，種子粒小，橢圓形，表面有縱紋，透水性能差 。種子有休眠期，發芽慢，收獲時不易發芽，高溫下發芽更慢，在有光的條件下比黑暗條件容易發芽 。種子千粒重0.4克左右 。生產上播種用的種子實際上是植物學上的果實 。
生長環境
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溫度
芹菜屬于耐寒性蔬菜，要求較冷涼、濕潤的環境條件，在
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芹菜
高溫干旱的條件下生長不良 。芹菜在不同的生長發育時期對溫度條件的要求是不同的 。
發芽期最適溫度為15~20℃，低于15℃或高于25℃則會延遲發芽或降低發芽率 。適溫條件下，7~10天就可發芽 。幼苗期對溫度的適應能力較強，能耐-4~-5℃的低溫 。
幼苗在2~5℃的低溫條件下，經過10~20天可完成春化 。幼苗生長的最適溫度為15~23℃ 。芹菜在幼苗期生長緩慢，從播種到長出一個葉環大約要60天的時間 。因此，芹菜多采用育苗移栽的方式栽培 。
從定植至收獲前這個時期是芹菜營養生長旺盛時期，此期生長的最適宜溫度為15~20℃ 。溫度超過20℃則生長不良，品質下降，容易發病 。芹菜成株能耐-7~-10℃的低溫 。秋芹菜之所以能高產優質，就是因為秋季氣溫最適合芹菜的營養生長 。
土壤
芹菜對土壤的要求較嚴格，需要肥沃、疏松、通氣性良好、保水保肥力強的壤土或黏壤土 。沙土及沙壤土易缺水缺肥，使芹菜葉柄發生空心 。
養分
芹菜要求較完全的肥料，在肥料的養分組成中，由于芹菜以食用營養器官為主，對氮元素的需求量較大 。在任何時期缺乏氮、磷、鉀，都會影響芹菜的生長發育，而初期和后期影響更大，其中缺氮影響最大 。苗期和后期需肥較多 。
水分
芹菜屬于淺根系蔬菜，吸水能力弱，耐旱力弱，蒸發量大，對水分要求較嚴格 。播種后床土要保持濕潤，以利于幼苗出土 。營養生長期間土壤和空氣要保持濕潤狀態，否則葉柄中的厚壁組織加厚，纖維增多，植株易空心老化，使產量及品質都降低 。在栽培中，要根據土壤和天氣情況供應水分 。
光照
芹菜耐陰，出苗前需要覆蓋遮陽網，營養生長盛期喜中等強度光照，后期需要充足的光照 。長日照可以促進芹菜苗期花芽分化，促進抽薹開花；短日照可以延遲成花過程，促進營養生長 。因此，芹菜適期播種、保持適宜的溫度和短日照處理，是防止抽薹的重要措施 。
下級分類
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根據葉柄的形態芹菜可分為本芹(即中國類型)和洋芹(即西芹、歐洲類型)兩個類型 。本芹葉柄細長，高100厘米左右，按其葉柄顏色又可分為青芹和白芹 。
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芹菜
洋芹
株高60~80厘米，葉柄肥厚而寬扁，多為實心，味淡，脆嫩，不耐熱 。單株重1~2千克 。洋芹為本芹的一個變種，從國外引進，有青柄和黃柄兩個類型 。
青芹
植株高大，葉片較大，葉柄較粗，橫徑15厘米左右，味濃，產量高，軟化后品質較好 。按其葉柄充實與否又可分為實心和空心兩種，實心芹菜葉柄髓腔很小，腹溝窄而深，品質較好，春季栽培不易抽薹，產量高，耐貯藏；空心芹菜葉柄髓腔較大，腹溝寬而淺，品質較差，春季易抽薹，但抗熱性較強，宜夏季栽培 。
白芹
植株矮小，葉較細小，色淺綠，葉柄較細，橫徑1.2厘米左右，黃白色或白色，香味濃，品質好，易軟化 。
栽培技術
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品種選擇
首先芹菜品種選擇是非常重要的，在進行品種選擇時應該盡量選擇高產、抗病以及抗蟲性能強，也要注意品種的更新換代，要在播種前進行雜質的篩選，以此來提升種子的純凈度，篩選過后還應該在晾曬1d左右，進行去潮曬干 。用種量1.125~1.5kg/hm 。播種前7d開始催芽 。催芽前先用10%鹽水浸泡10min 。
播種育苗
芹菜最適春秋兩季栽培，而以秋栽為主，因幼苗對不良環境有一定的適應能力，故播種期不嚴格，只要能避過先期抽薹，并將生長盛期安排在冷涼季節就能獲得豐產優質 。春栽選用抽薹遲的品種 。12月上旬至翌年2月上旬播于大、小棚或冷床芹菜內，如采用電熱線育苗，播種期可推遲15~20d，等幼苗長到3~4片真葉時按5cm×5cm苗距進行移苗；等幼苗長到6~7片真葉時，在3月下旬至4月上旬，可以帶葉進行定植 。秋栽于6月下旬至8月旬播種 。由于芹菜喜冷涼，高溫季節播種需低溫催芽，先用清水浸種12h，然后將種子用濕紗布包裹，置于冰箱的冷藏室內，5~10℃下處理3~5d，每天沖洗1次 。等種子約30%出芽時即可播種 。播種床利用大、小棚加1層遮陽網、1層薄膜、濕草包（或簾），經常灑水，保持床土濕潤 。幼苗出齊后早蓋晚揭遮陽網或蘆簾 。等幼苗長到3~4片真葉時按8cm~10cm苗距進行移苗 。由于種子出苗不整齊，移苗時注意大苗先移，小苗后移 。大約等幼苗長到7~8片真葉時方可定植 。芹菜幼苗生長緩慢，要及時拔除雜草，防止草害 。齊苗后勤澆稀糞水，每次澆15.0~22.5t/hm，促進幼苗生長 。定植前7d左右控制澆水，煉苗壯根，有利于存活 。
苗期管理
芹菜的生長時節為夏季，正是高溫多雨的季節，這樣的氣候條件不利于芹菜幼苗的生長發育，為了提升無公害芹菜的成活率，就要求在播種以及出苗期間，要積極采取遮蔭措施，防止幼苗被陽光直射造成的傷害，也可以避免雨水的沖刷 。
定植
定植前清理前茬雜物，畦面撒施充分腐熟的有機肥60~75t/hm，硫酸鉀150kg/hm 。過磷酸525kg/hm或磷酸二銨210kg/hm，缺硼的地塊施硼砂7.5~15.0kg/hm 。溫室定植期為3月中下旬，大棚定植期為4月中下旬 。定植前1d將苗床適量灌水，第2天帶根帶土起苗，淘汰病蟲危害苗和弱苗，并將大小苗分別定植 。
水肥管理
施肥以基肥為主，占總施肥量的80%左右 。施腐熟有機肥60~75t/hm，兼施葉菜類專用復混肥1.5~1.8t/hm 。實心芹根系淺，對土壤濕度要求較高，應經常澆水，保持土壤濕潤 。此外，適時噴施生長調節劑 。為提高產量和改善品質，在采收前30d和15d左右對葉面各噴施1次赤霉素，濃度為10mg/kg，并結合水肥 。在遇到干旱、低溫、弱光或短日照等環境條件不利于生長時，噴施赤霉素往往表現出更好的效果 。
適時播種
保護地越冬芹菜播種在8月上旬到9月上旬，3月下旬4月上旬前采收完，播種過晚生長期過短不易長成成株，商品性差 。春播保護地栽培芹菜于1月底至3月初播種 。露地播種育苗的，在4月中上旬選晴天播種為宜 。大棚育苗應提前覆蓋烤畦，畦內10cm地溫達到10℃以上即可播種 。
栽培管理
冬春育苗期，注意保溫，避免苗期處于8℃以下的低溫，夜間溫度應在12℃以上，白天溫度15~20℃，防止幼苗通過春化階段 。提高溫度的主要措施有：播種前在苗床上覆蓋地膜或加扣小拱棚，提高地溫；育苗前，特別是寒流天氣，通過草苫等不透明覆蓋物的揭蓋，充分利用陽光，提高育苗床內的溫度，夜間須加厚覆蓋物保溫；經常清掃塑料薄膜，增加透光度；苗期適當控制澆水，以免降低地溫 。春芹菜生長期間，不能進行蹲苗，而要肥水猛促，適當多澆水，保持地面濕潤，經常追施氮素化肥 。充足的水肥條件，能促進植株的營養生長、抑制生殖生長，減緩先期抽薹 。
及時采收
在花薹尚未長出前采收，或用劈葉收獲法，均可減輕先期抽薹的為害，切勿到抽薹株老時收獲 。越冬芹菜經過低溫生長點已經分化花芽，北方地區4月由于溫度上升，日照變長，此時芹菜開始抽薹，必須在4月上旬收獲完畢 。
防治方法
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軟腐病
1、發病癥狀
發病初期，在患病部位會出現水漬狀斑點，并形成淡褐色紡棰形或不規則的向內凹陷的病斑，后呈現濕腐狀，病斑逐漸發黑發臭腐爛，僅僅殘存表皮 。由于芹菜軟腐病，病菌寄主廣泛，一年四季均可在各種蔬菜上侵染和繁殖，因此會對各個季節栽培的芹菜均可造成危害 。
2、防治方法
首先，科學輪作 。芹菜軟腐病屬于土傳病害，連續多年在同一個地塊種植芹菜，會導致土壤中致病菌數量大大積累增加，勢必會造成芹菜逐年發病嚴重，所以在同一個地塊應該執行兩年以上的輪作制度；其次，科學栽培管理 。芹菜軟腐病病菌，主要是通過芹菜傷口侵入，因此植株傷口是導致該種疾病發生的主要誘因 。芹菜定植、中耕、除草過程中，一定要避免對芹菜根部或基部造成損傷，定植深度不宜過深，要控制好培土高度，避免葉柄埋入到土壤中，導致病害發生 。發病期應該減少灌溉量，避免大水漫灌 。發病初期可以選擇使用72%農用硫酸鏈霉素可溶性粉劑或新植霉素3000~4000倍液，或14%絡氨銅水劑350倍液，或50%琥膠肥酸銅可濕性粉劑500~600倍液，間隔十天噴施一次，連續使用3~5次效果顯著 。
斑點病
1、發病癥狀
發病初期會在葉子上產生黃褐色水漬狀的圓形斑點，隨后病斑逐漸擴大，不會存在明顯的邊緣，當葉柄和莖稈受到危害后，在葉柄和莖桿上會產生橢圓形或圓形向內凹陷的病斑，患病莖稈容易折斷 。田間濕度較大時，會在病斑表面生長出一層灰色的霉菌層 。田間發病嚴重后，整個葉片干枯，植株死亡 。
2、防治方法
預防芹菜斑點病，要堅持農業防治為主，化學防治為輔，要制定合理的輪作制度，與其它蔬菜實行2~3年的輪作，同時還要科學選擇耐病品種，在播種之前可以做好種子處理工作，將種子放置在48度溫水中，浸種30分鐘，轉移到冷水中冷卻，撈出后晾干播種 。田間育苗時，要做好育苗床土消毒工作，培育健壯幼苗，并注意防雨遮陰，加強苗床管理 。芹菜定植之后，要科學施肥，適時灌溉，防止大水漫灌，并做好通風管理工作，降低田間濕度 。發病之后，要及時將田間的病害葉摘除，芹菜收獲之后清理病殘體，帶出田間集中深埋或焚燒處理 。當田間發病率達到防治標準后，可以選擇使用50%異菌脲可濕性粉劑600~800倍液或50%滅霉威可濕性粉劑500~600倍液、50%多菌靈可濕性粉劑500倍液、75%百菌清可濕性粉劑500~600倍液、76%灰霉特可濕性粉劑500~600倍液，隔7天噴1次，連噴2~3次 。
蚜蟲
1、蟲害特點
蚜蟲以成蟲和幼蟲用口針刺吸芹菜汁液也危害芹菜，當芹菜嫩葉和生長點遭受危害后，由于葉子背面被刺傷，使得葉子不能正常生長，生長發育緩慢，葉片卷縮，嚴重的會導致葉片卷縮成一團，停止生長，甚至導致整株植株萎縮死亡 。
2、防治方法
防治蚜蟲要將蚜蟲消滅在發生初期階段，這樣才能達到防治病害的目的 。利用害蟲的趨性，可以使用銀灰膜驅趕 。蚜蟲對黃色具有趨向性，種植戶可以利用這一特性，在芹菜周圍，每間隔10m處，放置一塊涂有黃漆的硬紙板或纖維板，在黃板上涂抹黃油等粘著劑，每隔一周刮下黃板上消滅的蚜蟲，然后再更換新的粘著劑 。當田間蚜蟲數量達到防治標準后，可以選擇使用3%啶蟲脒乳油2000倍液、10%吡蟲琳可濕性粉劑1500倍液、50%抗蚜威可濕性粉劑800~l000倍液或10%氯氰菊酯乳油2500倍液交替噴霧防治，連噴3~4次，每次間隔7~10天 。
主要價值
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芹菜是一種高營養價值的蔬菜，富含蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、維生素、鈣、磷、鐵、鈉等20多種營養元素 。蛋白質和磷的含量比瓜類高1倍，鐵的含量比番茄多20倍 。
芹菜營養成分（每100克）
碳水化合物3.9克
維生素A10微克
鈣152毫克
蛋白質0.8克
維生素E2.21毫克
磷50毫克
膳食纖維1.4克
維生素B10.01毫克
鉀154毫克
脂肪0.1克
維生素B20.08毫克
鈉517毫克
維生素C12毫克
硒0.6微克
胡蘿卜素0.1毫克
鐵0.8毫克
葉酸29毫克
鋅0.46毫克
煙酸0.4毫克
鎂10毫克
藥用價值
芹菜中具有許多藥理活性成分，主要活性成分包括：黃酮類物質、揮發油化合物、不飽和脂肪酸、葉綠素、菇類、香豆素衍生物等 。目前，科研人員研究最多、最深入的是芹菜素，具有抗腫瘤、抗炎、抗氧化、降血壓擴血管等作用 。芹菜中富含芹菜素，可以擴張血管，平穩降壓 。直接以新鮮芹菜榨汁服用或嫩芹菜搗汁加蜜糖少許服用，可防治高血壓 。芹菜中鈣、磷含量較高，可增強骨骼健康 。芹菜纖維素含量高，經過消化產生一種抗氧化劑，可以抑制腸內細菌 。還可以加快腸的蠕動，促進排泄，降低致癌物與結腸黏膜接觸時間，預防結腸癌 。芹菜中富含鉀，可預防浮腫，水腫病人宜多食新鮮芹菜汁 。芹菜中富含鐵，經常食用能起到補鐵的作用 。[1]芹菜中含有可以中和尿酸的物質，可以經常吃鮮奶煮芹菜防治痛風 。
食物營養成分
食物名稱
芹菜
含量參考
約每100克食物中的含量
能量
16千卡
蛋白質
0.7g
脂肪
0.2g
單不飽和脂肪酸
0.1g
碳水化合物
3g
糖
1.8g
膳食纖維
1.6g
葉酸
36μg
鈉
80mg
鎂
11mg
磷
24mg
鉀
260mg
鈣
40mg
鐵
0.2mg
鋅
0.13mg
維生素A
22μg
維生素B1（硫胺素）
0.02mg
維生素B2（核黃素）
0.06mg
煙酸（煙酰胺）
0.32mg
維生素B6
0.07mg
維生素C（抗壞血酸）
3.1mg
維生素E
0.27mg
維生素K
29.3μg
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